家人都喜歡吃烙餅，兩天不吃準饞。樓下有餅店，5塊錢一張，能切成八塊兒，餅又軟又薄，用的還是豆油，不及自己做的實惠與放心，不到萬不得已，我是不去外面買烙餅吃的。用媽媽的話說，什麼都不如自己做的幹淨，秉承她老人家的飲食理念，我學會了多種餅的做法，包括今天要分享給大家的餅。

烙餅的方法有很多，食材相同手法不同，或是用的水的溫度有别，導緻做成的烙餅就有了千變萬化。由于平日裡工作忙，留給廚房的時間就不那麼充裕，所以，簡單又快手的飯菜于我而言是最理想的。拿今天這款餅來說，做法簡單，用時不長，吃起來脆香脆香的，外酥脆裡軟嫩，白口就能吃一個，吃着特别過瘾。我的做法分享給大家。

【食材】：全麥面粉（或是普通面粉）400克、溫水280克、油鹽适量。

【具體做法】：

1、我用的是全麥面粉，它的營養更全面一些，您用普通面粉也可以。把面粉放進和面的盆，準備一雙筷子，邊緩慢倒入溫水邊用筷子不停攪拌。

2、直到盆中無幹面，停止倒入，繼續用筷子攪拌成面團狀。

3、下手，把面團輕輕地揉勻，做烙餅，不必把面和的特别細膩光滑。

4、面團和好之後，蓋上濕布，讓它松弛上二三十分鐘。這期間，我會把蔬菜擇好洗淨，肉切片，炝鍋，炖菜，等面團松弛好了，菜也基本上鍋隻待出鍋了。

5、面團松弛好之後，取出，放在鋪了幹面的案闆上，分開成幾個大小一緻的面劑子，留下一個，其他的還扔回面盆裡，蓋上濕布防止表面風幹。把面劑子擀開，刷一層油，再均勻地撒上鹽。鹽可以在和面時放進面粉，也可以擀開之後撒，看個人習慣而定，這個不固定。

6、接着把面片切上一刀，然後拿起來轉着圈地卷起來，如圖所示。

7、然後收口捏緊，稍稍整理一下，把它整理成圓形，放在案闆上輕輕按扁。

8、力度均勻地把面團擀開，盡量擀薄一些，這樣烙出來的餅外面是酥脆的，特别好吃。

9、平底鍋刷油，把烙餅坯子放進去，中小火開烙，翻面和轉動烙餅可以借助鍋鏟或者幹脆上手，如圖。

10、把餅烙制兩面金黃色即可出鍋了。烙完這張再繼續下一張，餅薄，用時很快的。

11、邊烙餅邊吃，因為根本抵擋不住它的香氣，撕一塊兒先吃着，真香。

【啰嗦幾句】：

1、這餅外酥脆裡軟嫩，在于餅的厚度和烙餅的火候的掌握。餅薄些，火候盡量大些，烙出來的餅口感特别好。而且這餅層次分明，在于整形時的手法，這種手法簡單方便，餅店裡多是采取此種手法。

2、再強調下烙餅的火候：烙餅（千層餅和肉餅除外）不能用小火，否則烙餅會變硬，也不能用大火，不然烙餅表面會糊而裡面夾生。采用中火是最合适的，餅厚就用中小火，餅薄就把火調大一些。

3、這餅現做現吃是最好吃的，外酥脆裡軟嫩，表皮是脆脆的香，不建議一次做很多，放涼後其口感會大打折扣。

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