立春過後,大自然的花草樹木悄然生長,竹子在春雨的滋潤後也冒出頭來,成為餐桌上的一道美味佳肴。立春後采挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為"菜王"。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。本期就給大家分享春筍的一些家常做法,可葷可素,營養美味超級下飯。
食材:竹筍、生抽、老抽、白糖、鹽
做法:
1、竹筍去掉外皮切成長方塊,鍋裡倒水燒開,放入竹筍塊焯燙2分鐘左右,撈出控淨水;
2、将生抽和老抽以2:1的比例調均,再加入一小勺白糖和适量的鹽,調均即成料汁;
3、鍋裡倒油燒熱,放入焯燙好的筍塊,中火煎至筍塊表面微焦呈金黃色,加入事先調好的料汁,翻炒均勻,轉大火收幹湯汁,翻炒均勻即可出鍋。
02【涼拌鮮竹筍】
食材:竹筍、生姜、油潑辣子、白糖、鹽、雞精、醋
做法:
1、把竹筍去皮洗淨煮熟撈出漂在冷水裡;
2、冷了以後撈出,用手撕開撕成細絲也可以切成段;
3、加入油潑辣子、蒜末、鹽、糖、雞精、醋拌勻即可。
03【臘腸炒竹筍】
食材:臘腸、新鮮竹筍、大蔥、青蒜
做法:
1、将臘腸表面沖洗一下放入鍋中,加入适量水煮熟,煮熟後撈出晾晾然後切片備用;
2、新鮮竹筍去皮切片,大蔥切段,青蒜切段;
3、鍋中加入适量水,水開後放入筍片煮3分鐘,撈出過涼水;
4、鍋裡放少量油,用小火慢慢煎臘腸,直到肥油全跑出來,然後放入蔥段爆香,接着把筍片和青蒜放入鍋中均勻翻炒,最後放入适量鹽炒勻之後即可出鍋。
04【竹筍炒臘肉】
食材:春筍、臘肉、辣椒、蒜、生姜、蔥、鹽
做法:
1、臘肉洗淨,放入鍋中煮30分鐘,撈出切片。
2、筍剝殼切片,将切好的筍下水焯去澀味,撈出備用。
3、将姜切絲、蒜切片、蔥切段、幹辣椒切碎。
4、将臘肉下油鍋炒出油,然後下入幹辣椒、蔥、姜、蒜,再将筍下鍋翻炒,加少許鹽,翻炒均勻裝盤即可。
05【春筍蒸鹹肉】
食材:春筍100g、五花鹹肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花
做法
1、春筍去殼洗淨焯一下水,撈出晾晾切薄片,五花鹹肉洗淨切薄片。
2、取一個淺盤,先放入一層筍片再放入一層鹹肉,再放入一層筍片、一層鹹肉片,直至放完食材即可。
3、鍋中加點水、雞汁、料酒混合後煮開,把汁水淋在筍肉上。
6、蒸鍋中水燒開,放入蒸鍋中蒸大概20分鐘左右,時間到,撒上蔥花即可,也可以用點熱油爆香蔥花。
06【春筍燒肉】
A食材:五花肉800克、春筍1000克、老抽兩茶匙、鹽一茶匙、雞粉半茶匙、生抽兩茶匙、料酒三茶匙、八角兩個、花椒适量、姜适量、小米辣四個
做法:
1、五花肉洗淨切塊下鍋焯水洗淨備用,春筍切塊備用。
2、起油鍋倒入底油燒至五成熱下花椒,八角,姜片,小米辣爆香。
3、下五花肉煸炒,加入春筍煸炒,加入老抽,生抽煸炒。
4、加入沒過肉的清水,大火燒開改中小火,待湯汁還有三分之一時加入鹽雞粉調味,燒至湯汁收幹即可。
春筍的保存方法一、帶殼保鮮
帶殼保鮮的時間不會太長,隻能放兩三天,如果是放個兩三天時間就吃的,可以把買回來的小竹筍帶殼放在陰涼處保存,等過兩天要吃時在剝殼,剝殼後要把要把頭上一小節去了,放兩天後,頭上一小節會變老了也不好吃,其它的和剛挖回來的時候沒什麼區别。
二、腌制
腌制小竹筍的方法也不難,隻要把小竹筍去殼後煮熟,瀝幹水分,找一個密封性好的大口容器,把瀝幹水分涼透的小竹筍放在盆子裡,然後加入食用鹽,再裝進容器裡,把口密封好,可以放一段時間,想吃取一點出來,但要把口密封好。
三、冰箱保鮮
把小竹筍煮熟瀝幹,等涼了後用保鮮袋裝好放入冰箱,保鮮幾天時間的可以放在冷藏裡,想要時間久點的可以放入冷凍那一層,冷凍的放幾個月都可以,想吃時拿岀來解凍後還是很好吃的。
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