最早知道鐵鍋焖面，是在電視上的美食節目。但說的不是山西的鐵鍋焖面，而且内蒙的排骨焖面。

看完視頻，自己還忍不住在家做了一次，面真的非常好吃。

後來再接觸鐵鍋焖面，就是九毛九開到武漢了，焖面是他們的特色主打，所以無論是顔值還是味道，确實很不錯。

其實焖面這個美食，在沒有接觸之前，很難靠個人的想象力創新出來，但是一旦接觸到了，就會激發無限的想象。

傳統的焖面按照流程來說并不難。

炒好的肉加豆角和一些配菜，然後加水焖燒，在一個特定的水量之後，就加入生面條，蓋蓋焖熟。

其實需要的就是燒菜的油脂焖香，一起融入面條裡，而且這樣焖出來的面條，會更勁道，裹汁的能力更強，所以顔值也是沒話說的。

家常的做法，我們可以用生面來焖，因為不需要太标準，水多水少都可以憑感覺，

那麼一旦大批量生産，這個标準就必須得方便操作，所以就有了以下的方法。

先把生面加入色拉油，拌勻撹散。

拌好油的面，直接放籠屜蒸二十分鐘，讓生面熟化，因為有油的保護，所以蒸出來的面就不會粘黏一起。

再将面鋪在燒好的燒肉上，焖的時間就可以縮短好多，而且不需要擔心湯少了面條不熟，湯多了面條糊湯的問題。

焖熟起鍋，一樣的完美，勁道！

随便一看都是顔值超高的。

根據這個焖面的創意，我們在做海鮮店的時候，就借用了他的技巧，做了一道花蟹焖面。

因為我們的香辣花蟹本身就非常有味兒，加入的熱幹面，而熱幹面本身就是熟的，所以隻需要在花蟹出鍋前兩分鐘放入，蓋蓋焖煮兩分鐘即可。

有一次我在操作過程中，把焖面的時間記錯了，導緻多焖了一倍的時間，心想肯定完了，面條一定都糊在一起了吧。

揭開鍋蓋，真沒想到，面條變得透明，而且異常的有韌性，口感非常好。

後來我又把這個意外的收獲，應用到了我的一家面館中。

用竹蒸籠蒸面，替代傳統的水煮面，這樣的做法有三個好處。

第一，不會因為水煮後帶過多水入碗，而稀釋整體的味道。

第二，蒸出來的口感更好，而且不用擔心蒸的時間過長而邊軟，但是水煮卻不行。

第三，蒸出來的面條，放多久都不會坨，因為面條有自身的油膜保護，而水煮後，油膜稀釋到水中，自然會坨到一起。

也許大家會說，你這裡說的是蒸，和焖有啥關系呢！

其實，美食是通的，我們在做創新的時候，要像道家的思想一樣，一生二，二生三…

焖面的本質，也是利用蒸汽，在一個密閉的空間裡，把生面蒸熟，為啥叫焖，因為用的不是蒸鍋，而且燒菜的鐵鍋。

看透了加熱成熟的本質，就可以更好的去融會貫通了，所以才有了我的花蟹面，又有了歪打正着的蒸面面館。

其實我們在看一個菜譜的時候，也要多帶着一些疑問。

為什麼這麼做，

必須這樣做嗎，

還有沒有更好的做法

我會怎麼做，

每一道優秀的美食，都是可以激發我們無限想象力的明燈，我們需要做的，就是看清楚燈光下，最傳統的力量！

好了，今天就寫到這裡了！

感謝大家的耐心觀看，有什麼意見建議，歡迎留言，我一定一一回複。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！

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