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正宗老北京炸醬面怎麼做的

美食 更新时间:2024-10-01 12:09:56

大廚教你做老北京炸醬面,正宗炸醬,香味濃郁,讓你吃了還想吃!

正宗老北京炸醬面怎麼做的(大廚教你做老北京炸醬面)1

面食是北方人的主食之一,發展到現在,流傳很多經典的做法,而且都很有特色,老北京炸醬面就是其中之一。老北京炸醬面的特點是,醬香濃郁,筋道爽口,越吃越香。很多人都很愛吃,卻不太會做。下面大廚你做老北京炸醬面,正宗炸醬,香味濃郁,讓你吃了還想吃!

正宗老北京炸醬面怎麼做的(大廚教你做老北京炸醬面)2

老北京炸醬面,主要由于3部分組成,分别是菜碼、炸醬和面條。其中菜碼比較簡單,不需要多麼名貴的食材,也不需要多麼華麗的造型。隻需要準備一些時令小菜即可,比如說黃瓜絲、胡蘿蔔絲、黃豆芽、白菜絲等等。

正宗老北京炸醬面怎麼做的(大廚教你做老北京炸醬面)3

想要炸醬面好吃,最重要的就是炸醬的做法,這是一碗炸醬面好吃的關鍵。正宗老北京炸醬面,主要是用幹黃醬和少許甜面醬。若是全部用幹黃醬,就太鹹太幹,醬味太濃。所以搭配少許甜面醬,能讓口感更柔和,味道更好吃,一般甜面醬是幹黃醬的1/4到1/2左右即可。下面說做法。

正宗老北京炸醬面怎麼做的(大廚教你做老北京炸醬面)4

先準備一塊五花肉,清洗幹淨,然後切成小丁,若是不想最後有顆粒感,可以切得更小一點。準備一個碗,倒入幹黃醬,然後加清水攪拌化開,直到沒有固塊,在倒入1/4左右的甜面醬,攪拌均勻備用。

正宗老北京炸醬面怎麼做的(大廚教你做老北京炸醬面)5

鍋裡倒油,燒至6成熱,放入蔥姜蒜炒出香味。倒入切好的肉丁,用中小火炒出香味,煸炒出油。在倒入上面準備好的醬,用中小火翻炒,這個過程不能偷懶,要一直翻炒,防止糊底。直到醬開始冒泡為止,最後關火前撒入少許蔥花拌勻

正宗老北京炸醬面怎麼做的(大廚教你做老北京炸醬面)6

做炸醬的時候,可以嘗下味道,若是太鹹(幹黃醬很鹹),可以稍微放點白糖中和下味道,還能增加層次感。做炸醬的過程,大概需要20分鐘左右,時間太短了,就會有一股“生味”。所以一定要炒熟了,熟透了,才能激發出醬香味,特别好聞,讓人忍不住想吃一口。

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炸醬做好以後,在說說面條,最好是用手工面,筋道爽口,口感好吃。而且煮面條,講究的是一個鍋挑。千萬不要煮太軟了,那就沒口感,而且拌醬的時候也不方便。若是是在怕熱,可以過一下涼水,然後在拌醬,配上菜碼。那味道特别香,讓你吃了還想吃!

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大廚教你做老北京炸醬面,正宗炸醬,香味濃郁,讓你吃了還想吃!上面就是詳細的介紹,其實菜碼和煮面條都簡單,主要是做炸醬,切記是用幹黃醬,搭配少許甜面醬。然後要炒熟透了,香味才能出來。好了,介紹完了,若是你也喜歡吃面,有機會可以在家試試,味道真的特好吃。

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