在越來越多的人講究吃得精緻。也有很多營養學家建議，因為生活條件的提高，大家容易吃得比較油膩，因此，攝入一些谷類物質就非常有必要。

谷類物質包括薏米、高粱等，這些食物對人體都有非常好的補益作用。比如高粱米就有和胃的功能;燕麥能夠養心。

這些很好的食物大家也許都習慣了蒸熟食用，不過今天，大廚要用這些五谷雜糧來做一道創新美食，營養絕對豐富，想知道是什麼嗎?往下看，你一定不能錯過~

地中海小牛肉

-食材-

牛肉/土豆/洋蔥/胡蘿蔔/番茄/葡萄酒/白蘭地酒

迷叠香/鹽/黑胡椒/白糖/醬油/香葉/八角/桂皮

-具體步驟-

牛肉處理：牛肉用清水浸泡，去掉血水，半凍狀态下切成核桃大小的塊狀。牛肉放入迷叠香，鹽，黑胡椒，葡萄酒抓揉腌制。

煎烤：牛肉解凍後，放入鍋中煎烤至焦褐色，倒入橄榄油，煎至成熟即可。

焦化：鍋中放入葡萄酒，讓鍋底的牛肉汁焦化後，倒入牛肉中。

炖煮：鍋中倒少許油，油溫2成熱時，下入土豆，洋蔥，胡蘿蔔，食材呈現微微的焦褐色時，下入牛肉，香草，葡萄酒，香葉，八角，桂皮，牛肉汁翻炒後加入清水，白糖，醬油，番茄，小火炖15分鐘。

最後：出鍋前加入白蘭地酒即可。

五谷咬春

大廚提示：煮春筍時加入少量大米可以去除春筍的酸澀味。

-食材-

春筍/白高粱米/薏米/藜麥/紅豆/小甜豆/燕麥

玉米澱粉/豬肉/蚝油/生抽/香油/老抽/冰糖

-具體步驟-

前期處理：将白高粱米、薏米、藜麥、紅豆提前蒸熟，小甜豆放水中汆燙，

春筍處理：刀跟貼筍破開外皮，取出春筍嫩芯，将春筍一破兩開。

煮水：鍋中坐水，燒開後，放入春筍，大米煲煮10分鐘，湯水變粘稠即可撈出春筍。

餡料處理：碗中放入提前蒸好的白高粱米，薏米，藜麥，紅豆，燕麥，攪拌均勻，再放入汆燙好的小甜豆，少量豬肉揉捏均勻，再放入蚝油，2勺生抽，少許香油，玉米澱粉快速抓揉入味。

煎制：春筍上撒上澱粉，将餡料放在筍中。鍋中放油，将肉朝下放入春筍，一面煎漬30秒後翻面，春筍脫水後放入冰糖，香油，生抽，老抽，清水焖制5—10分鐘即可。

京醬肉絲

大廚提示：煮春筍時加入少量大米可以去除春筍的酸澀味。

-食材-

瘦肉/大蔥/甜面醬/蜂蜜/白糖/料酒

澱粉/雞蛋/香油

-具體步驟-

肉絲處理：将肉絲用鹽、料酒、澱粉、蛋清腌制肉絲，并放入冰箱冰鎮半小時。

大蔥處理：将大蔥切開，去掉蔥芯，蔥背翻過來，斜刀切蔥。

滑油：熱鍋涼油，控制油溫在4成熱，關小火，放入肉絲，改大火，肉絲變色後撈出。

甜面醬處理：甜面醬中加入蜂蜜、白糖，攪拌即可。

最後鍋中放入香油，放入甜面醬，肉絲與甜面醬的比例為4:1，小火熬幹，再放入肉絲，翻炒均勻，開大火，最後再放入少許香油即可。

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