雲南這幾天冷空氣來襲,煮茶比較有氛圍,今日煮點易武古樹熟茶紅标的碎末末。
這些竹筐離地山泉水發酵的易武熟茶,實踐上可煮、可悶、可泡(切記,不是理論上)。這三種方式也可以作為判斷這些熟茶是否經得住“泡”的三闆斧。
但為了追求極緻的口感,一般我不建議直接煮茶。
如泡完了,基于好喝,舍不得丢,再試試的心态,葉底可以再煮一道。
等茶湯煮沸,一股子濃郁的山野菌香氣息便撲鼻而來,如同雨季、野生菌季節行走在雲南山林,細嗅之下,是可以聞到野生菌的氣息的。亦如同吃菌子火鍋,那股茶湯如菌湯,鮮香濃郁,醇厚滑甜。
如果時間和功夫都不允許慢條斯理地泡茶,那麼直接用悶茶壺悶也行,得其醇厚甘滑之味。
但這個方式對出湯時間和茶水比有一定的要求,不然把握不住時間,過濃則苦味重,過淡則味不足。悶茶比較考驗前幾次摸索的經驗,掌握了自己的悶茶壺容量,茶水比,出湯時間,耐泡次數,那麼可以省很多事,早起晚歸悶幾泡,或者上班辦公時悶一泡,邊喝邊工作,非常解茶瘾,舒爽又省事。
當然,如無特殊情況,我是不建議煮茶的。
不論是從健康的角度,還是從品飲體驗的角度來出發,普洱茶最好可以不用煮着喝。(尤其是經過高溫、濕熱發酵過的普洱熟茶,本身内含物質容易析出。)
第一,煮茶容易導緻茶湯濃度過高,容易傷及脾胃;煮茶時間過長也會浸出不好的物質進入茶湯中,飲用後可能對身體有害。
第二,煮茶容易造成茶湯有效物質的氧化,香氣物質的揮發,影響人體對茶湯營養的吸收。
第三,煮茶不容易控制茶湯的香氣和滋味,品茗體驗大打折扣。
建議,粗老的陳茶較為适合煮飲,比如太緊難泡開的普洱緊茶,粗老葉片多芽頭少的老白茶,有些白茶的制作過程不經火炙、不見光曬,高溫煮無可厚非,甚至鼓勵煮;比如梗粗葉大的普洱茶磚等等,比較粗硬老,煮更能釋放其味,普洱茶中的黃片在雲南山區火塘旁用土陶罐罐煮飲,别具一番風味,濃強苦澀又甘甜爽口。同時建議,煮茶時間不宜過長,一般控制在3-5分鐘。
總而言之,茶越好,越不必煮飲。雖然,好茶不怕悶,也不怕煮。但飲普洱茶,從品飲體驗度來說,泡為佳。
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