沈夏冰 丁香醫生

在我幫助别人做體重管理的日常中，經常會被問到一個高頻問題：用燕麥代替主食真的能瘦嗎？燕麥真的适合減肥嗎？在這裡先抛出答案：燕麥确實很适合減肥。其實，當你剖析燕麥時會驚奇的發現，它的能量并不低。美國農業部的食物數據庫顯示，每 100 克生燕麥的能量約為 379 千卡[1]，甚至高過等量的糙米、荞麥等谷物。

那為什麼我們依然覺得它對減肥有幫助？原因有兩點。

燕麥的飽腹感更強

經常吃燕麥片的朋友就有這樣的感覺，如果用燕麥片泡牛奶當早餐，飽腹感會特别強，遠高于我們喝白米粥。所以燕麥适合減肥的第一個原因就是，相比于白米、白面制品，燕麥的飽腹感更強。其實，人是否感覺到饑餓并不是完全根據攝入多少能量的食物來判斷。更多的時候，饑餓來自于胃腸道空虛後的「警告」，當你的胃一片空白時，它會提醒你的大腦，該吃東西啦！另外，血糖數值的下降也會給大腦傳遞這種饑餓的信号。這時候，就需要食物來給你提供飽腹感，從而滿足身體的需求。所以，當我們衡量一個食物能否對減肥有幫助，要看在提供相同飽腹感的前提下，哪一種食物的能量相對更低。在這一點上，燕麥确實是個不錯的選擇。那燕麥到底是怎樣提供這種飽腹感的呢？是「膳食纖維」在幫忙。雖然燕麥片的能量略高，但其中的膳食纖維含量豐富，這些膳食纖維可以很好地給你提供飽腹感。根據美國農業部的數據庫統計，燕麥當中的總膳食纖維含量約為 10 克/100 克，通常高于精制谷物，甚至也高于類似于糙米、粗玉米粉這樣的全谷物。

數據來源：美國農業部食物數據庫

其中，燕麥中還含有一種叫做 β-葡聚糖的可溶性膳食纖維，它就更厲害了，可以在腸道中吸水形成粘稠狀，填充胃腸道，延緩胃的排空從而減少饑餓感。[2]

圖片來源：圖蟲創意

說的直白點，燕麥能減肥的原理其實就是，如果一碗白米飯才能讓你感覺到不餓，可能隻要能量更低的半碗燕麥片就可以做到，那這個熱量自然就省下來了。

燕麥的微量營養素相對較高

從微量營養素的角度，燕麥當中的維生素 B1，以及礦物質鈣、鐵、鋅的含量在谷物當中都是前列。

數據來源：美國農業部食物數據庫

進食燕麥能很好地補充人們對于各種微量營養素的需求，不至于因為減肥控制飲食而導緻各種維生素礦物質的缺乏。至于大家提到的魔芋，各類蔬菜、水果，它們的減肥原理主要還是能量低。但是由于水分含量高，飽腹感其實并沒有那麼好，用常說的一句話就是「吃個水飽」。這樣一對比，燕麥确實是減肥人群主食的優質選擇。不過，大家也要注意，你到底能不能瘦，不是單一食物就能決定的，而是要看全天各類食物組成的整體膳食結構。所以，如果你想通過吃燕麥瘦下來，還是要把握整體的膳食結構，這樣燕麥才能起到事半功倍的作用。

來源：丁香醫生

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