如今天氣慢慢回升,又到了吃涼皮的季節,面對着炎熱的天氣,涼皮這道美食越來越受到人們的喜愛!在這炎熱的天氣裡,吃上一碗涼皮,是多麼美好的事情,還能起到清熱解暑的作用。
在我們這涼皮6塊錢一碗,不知道你們那涼皮的價格是多少呢?因疫情的影響,還是盡量少外出吃涼皮,為此,特别請教路邊攤大媽涼皮的做法,今天就教大家如何在家制作出美味的涼皮。
在家動手制作涼皮幹淨又衛生,還有營養,其實涼皮的制作還是非常簡單的,配方和配料今天就告訴大家,步驟也非常詳細,跟着我的教程,保證你做出來的涼皮好吃又美味。
【涼皮】:
食材:
面粉、食鹽、食用油、黃瓜絲、香菜、蒜水、老抽、白糖、蚝油。
做法:
1.首先我們要準備好面粉,面粉是非常關鍵的,所以我們采用高筋面粉粉來制作,這樣制作出來的涼皮營養又美味,吃起來口感會更好。先準備一個大碗,加入面粉和水,将其和面攪拌均勻,揉出光滑的面團來即可。
2.将揉好的面團,蓋上蓋子醒面10分鐘,然後再次進行揉搓,這樣能使面團充分吸收水分。将揉好的面團來時進行洗面處理,準備一大盆涼水,将面團放入涼水中,不斷地進行揉搓。
3分鐘以後,再準備一個新的面盆,把清洗的面水倒入盆中,并往面團裡再加入适量的涼水,繼續清洗,重複以上動作5次,直到面團被清洗至涼水變清,把準備好的面水放置一旁沉澱。
3.面粉沉澱5到6小時,沉澱好的面粉水表面會有一些黃水,要把這些黃水全部倒掉,這樣就會剩下一些面漿,這些面漿就是用來制作涼皮的。
在準備好的面漿裡面加入半勺食用鹽,這樣可以使涼皮更加有彈性。之後還要加入150克涼水,将其攪拌均勻,使面漿濃度變稀一點。
然後在準備一個盤子,往裡面加入一兩勺變稀的面漿,并将粉漿放入蒸鍋中,大火蒸三至五分鐘,就能得到一張涼皮了。
4.将制作好的涼皮晾涼以後,在其表面刷一層食用油,将全部制好的涼皮疊加在一起,卷成小卷狀,将其切成一厘米左右的涼皮絲。
涼皮制作好以後,還需要準備适量的黃瓜絲,以及一些香菜和蒜水,往裡面加入一勺食鹽、一勺老抽、一勺白糖、蚝油适量,将其所有食材攪拌均勻,涼皮就制作好了,開胃又解暑。
【小貼士】:
1.制作面團時要采用高筋面粉,這樣做出來的涼皮才更可口。
2.在洗面時,加入的清水量要依次減少。
3.想要涼皮更加有彈性,在面漿中加一點食用鹽。
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