動物内髒是很多人比較喜歡的食材之一，這類型的食材風味一般都是很獨特的，本身也都有一定的營養價值。但是确實不适合過于頻繁的食用，在食用時一定要有度，家常适量食用是可以的。

動物内髒中，豬心是很多人的最愛，它屬于補益食材，有安神的作用和功效。在《本草圖經》中有對它的記載，足以見得它的食用曆史還是比較久遠的。

豬心是一種營養豐富的食材，它含有多種維生素和蛋白質，對加強心肌營養有很大的益處。它的做法也是多種多樣的，比較出名的除了豬心湯之外，還有一道就是爆炒豬心。

這一道也是很多家庭經常會食用的一種豬心料理，用爆炒的方式，讓豬心的滋味更醇厚，同時這種方式也是比較适合家常料理的，制作不複雜，而且也有安神的效果和功效。

【菜名】：爆炒豬心

【所需配料】：胡蘿蔔、尖辣椒、豬心

【烹饪過程】：

1、準備好相應的食材，豬心先切成薄厚均勻的片狀，準備适量的配菜，胡蘿蔔、尖椒要提前切成菱形，同時蔥姜蒜和幹辣椒也要提前準備好，都是爆炒豬心需要用到的輔菜。

2、豬心在下鍋焯水之前，一定要先把其中的血水清理一下，在切的時候也要把它們完全切開。同時也要對它們做好清洗和腌制，清洗完成之後，加入适量的料酒、姜片和鹽一起腌制20分鐘左右。

3、鍋中水燒熱，把腌制完成的豬心加入到沸水中，焯水時間不要太長，一般1-2分鐘即可。焯水的目的是為了讓豬心沒有腥味，同時也能保持不錯的口感。焯水之後把豬心撈出來，也可以适當地用冷水簡單沖洗一下。

4、接着要進行炝鍋，鍋中加入适量的油，把姜絲、蔥段、蒜片和幹辣椒一起加入鍋中爆香，這幾種都是不錯的爆香食材，炒出香味之後再進行下一步。

5、胡蘿蔔最好是去皮切片，這樣口感更好，鍋中香味出來之後，可以把切好的胡蘿蔔加入鍋中進行翻炒。

6、胡蘿蔔用大火爆炒2-3分鐘左右，這時就可以把焯水完成的豬心加入到鍋中一起炒制了，要注意在其中加入适量的調料，為了滋味更好，可以加入适量的蚝油、生抽和料酒。

7、簡單翻炒和焖煮3-5分鐘左右，接着可以把尖椒也加入到鍋中翻炒。

8、在出鍋之前可以适量的加入鹽和糖調味，同時也能适當的撒一些蒜葉或者蔥葉裝飾，之後裝盤出鍋。

【烹饪技巧】：

1、豬心要清洗幹淨，也要注意做好浸泡和腌制，這樣能有更好的風味。

2、豬心要提前焯水，這樣做不僅能避免它的雜質過多，還能讓豬心入口更加嫩滑，可以說是一舉兩得的事情，焯水時間不用太長，否則也會讓豬心口感欠佳。

3、炒豬心時，配料要加足，尤其是在爆香時，可以多加一些蔥姜蒜，能讓它的風味更好。

4、最後出鍋階段，如果覺得顔值不夠高，也可以适當地用水澱粉勾芡一下。

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