最愛吃的，才是我們第一美食，這裡也許就有你喜歡的“菜”。

大家好，歡迎來到村東哥廚房看美食 。核桃仁是生活中常見食材，它營養豐富，有利于大腦早被人們所認知。加工方法有很多，今天分享一道琥珀核桃仁做法，讓你吃出健康，吃得又脆又甜又香而不膩。供大家參考！

希望：大家關鍵時刻不添亂，老老實實宅在家中保健康。學科學、普知識、為國分擾人人有責。

用時：8分 廚房經驗：零基礎 分量：5人份 成本：7元

所用食材：核桃500克、白糖100克。

一、食材準備：

1、首先将買回來的核桃去殼剝成仁，其去殼的辦法有很多，有的用專用工具剝皮，也有用硬物直接拍碎取仁，但這種方法碎仁率較高，不建議使用。還有的進微波爐和烤箱烤。在這衆多方法中，我最為喜歡是，先上鍋蒸幾分鐘再去皮，那樣果仁較為完整。當然，在購買時直接買仁。但也有一個缺點，就是不好儲存，最好用多少買回多少。

二、核桃仁焯水：

起鍋點火，鍋内加入适量水，水開倒入剝好皮的核桃仁，在水中湯十秒左右撈出晾幹水分備用。其主要目的是，讓表皮軟化，防止在油炸過程中，表皮炸糊了，内部還沒有炸透。焯過水後的核桃仁，油炸後内外受熱相對較均衡，這樣之後更加有脆感。

三、炸核桃仁：

起鍋點火，熱鍋涼油倒入核桃仁，小火慢慢炸制，并且用勺子在鍋中不斷攪動，讓每個核桃仁在鍋中均勻受熱，待全部飄起，撈出颠動有刷楞刷楞響聲時，再看顔色有些微黃說明核桃仁己炸透，可以放在一旁待下步操作。

四、炒制過程：

再次起鍋，鍋中倒入少量清水，再把白糖倒入鍋内，開小火不停攪動，使糖在鍋中一點一點融化，先由大泡變為小泡，最後至粘稠，由原先的白色變為香油色，再用微火繼續炒一會兒，便變成了琥珀色。此時關火，讓糖汁稍微涼一點，倒入炸好的核桃仁反複翻炒，直到每個表面都裹上糖衣即可出鍋。

出鍋的琥珀核桃仁，要用鏟子分開倒入盤子，如果有粘連在一起，我們可等涼了後，再用手輕輕約掰開。

小貼士：

1、還可以再次深加工，在鍋中倒入少許食用油，放适量白芝麻炒熟，再把核桃仁倒入鍋中翻炒，讓芝麻均勻的粘在琥珀仁上出鍋。這樣二次加工後的琥珀仁油光發亮，口感更加清脆香甜。

2、白糖也可用老黃冰糖替代，那樣口感會更好，且甜而不膩，還會起到生津止渴、化痰清喉的作用，很适合冬春季食用。我這裡今天沒有冰糖，隻好用白糖。

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