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煮雞蛋怎樣才能不裂

美食更新时间:2024-10-03 14:28:06

煮雞蛋怎樣才能不裂?煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋内氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失，我來為大家科普一下關于煮雞蛋怎樣才能不裂?以下内容希望對你有幫助!

煮雞蛋怎樣才能不裂

煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋内氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，并可以封閉裂縫。

待水開後，關小火，五分鐘後關火，待蛋在熱水裡泡幾分鐘再拿出來。此時的蛋算是煮好了。怕蛋裂的話可放少許鹽。煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開。

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃内傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

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