牛肉面湯料配方?湯料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,幹姜60克,草蔻30克,,荜撥20克,山奈20克,八角40克,丁香5克,我來為大家講解一下關于牛肉面湯料配方?跟着小編一起來看一看吧!
湯料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,幹姜60克,草蔻30克,,荜撥20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。
調料粉是牛肉面湯的關鍵。
為保證湯色清澈見底,在煨制過程中火一定不能大,要小火熬制,不能讓湯大火滾,熬時一定要将湯裡面的浮沫去幹淨,肉和骨頭的血水要漂幹淨。
注意調料粉不可過早放入骨頭湯中,因為調料粉裡面有好多帶色的香料,如八角、陳皮等,熬的時間長了湯會變黑;也不能當作佐料放入拉面中。應将調料粉用開水泡出味後,再加入湯裡面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量,可以分兩次調好在湯鍋裡面,用微火保溫。而且調料粉最好不要熬,因為熬的時間長了,香料的味道會随着水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時将調料粉放入骨湯中,這樣既能讓調料的香味溶入湯内,又不會使香味揮發。
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