分享我的第22道美食做法蒸“蒜蓉粉絲開邊蝦”。
第一步:市場買新鮮的活蝦8隻,洗淨,剪去蝦腳,剪去蝦頭,沿蝦尾上一節縱線剪開蝦背的殼及肉,肉不要剪透,順手去除下線,沿剪開口掰開180度,攤平。
第二步:取粉絲剪成15厘米左右的段,燒開水,将剪好的粉絲用開水泡上。
第三步:制作蒜蓉,扒兩頭幹蒜,切成小顆粒狀蒜蓉,一分為二。燒鍋起油,油溫燒制三成熱時,放入一半的蒜蓉,調小火慢慢翻炒,一定要小火以免炒糊,炒至金黃色連油一起盛出來與另外一半蒜蓉充分混合。在混合後的蒜蓉裡加一勺蚝油,半勺白糖,半勺雞粉一勺蒸魚豉油或生抽攪拌均勻成半膏狀,待用。
第四步:将泡好的粉絲鋪在盤底倒入少許生抽拌勻,上面将8隻開背蝦擺成型。将調好的蒜蓉膏均勻的塗在8隻蝦上面。
第五步:蒸鍋燒開水,待水沸騰後,将擺好盤的開背蝦上蒸屜,蒸8分鐘,出鍋,取幾支綠香蔥葉剪成小段,撒子蒸好的蝦上點綴一下,也可以用紅小米辣切成短段點綴!
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