各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『酵母能不能隔夜發面？很多人做錯，教你正确方法，做啥面食都好吃！』

大多數面食，比如包子、饅頭、餡餅等，都是發面做的，好不好吃除了餡料，最關鍵的就是面發得好不好了。發面很簡單，但也不是加酵母粉那麼簡單，很多人要麼發不起來，要麼發過了，做出來的面食都不好吃。今天我就和大家說說用酵母粉發面的技巧。

酵母粉發面，主要有2個關鍵，一個是酵母粉的活性，一個是發酵的時間。

如何提高酵母粉的活性？發酵多長時間為好？如果掌握不好的話，發面就可能不成功。在某些時候，比如做面包，不少人會把面團發酵一夜，酵母發面能不能過夜呢？

下面我就和大家具體說說，以肉包子為例，着重說說發面時要注意的幾個細節，掌握後不管什麼發面美食都“小菜一碟”，和包子店做的一樣好吃。

【梅幹菜豬肉包子】

準備300克梅幹菜、400克豬肉、400克面粉、220克溫水、酵母4克、白糖4克、食用油、食鹽、生姜、生抽、老抽、雞精、花椒油。

一、制作包子餡

1、梅幹菜用溫水浸泡半小時，泡軟後洗幹淨，用手擠幹水分，切碎。五花肉洗幹淨，去皮後切成小肉丁，生姜切末。

2、鍋裡倒入适量油，下入肉丁炒一會兒，變色後加姜末炒香，倒入梅幹菜，快速翻炒一會兒，加入适量食鹽、生抽、老抽、雞精調味，加入适量溫水煮5分鐘，大火收汁，淋入适量花椒油拌勻即可，包子餡就做好了。

二、制作包子皮

3、把酵母粉、白糖倒進溫水中，大概35℃左右，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘，激發酵母菌的活性。要注意2點，第一酵母粉不要直接放進面粉中；第二用溫水，不能用冷水或開水。

4、等到酵母水出現很多小泡泡時，倒入面粉中，攪拌成面絮，下手和成光滑的面團，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在溫度高的地方發酵。天冷怎麼辦？可以借助棉被、蒸鍋等工具，讓其保持溫暖，這樣面團就發酵很快。

5、發酵的時間主要看溫度，如果溫度比較高，在40℃左右，酵母的活性最大，0.5~1小時就發好了，如果繼續發的話就發過了，會産生酸味。

6、溫度較低，比如放進冰箱裡隔夜發酵，酵母活性很低，就算放一晚上也發不起來，所以不推薦這麼做。而且發酵時間過長，就算發好了，也容易産生酸味，因此别再隔夜發酵了，最好當天發酵。

7、面團發酵至2倍大，是最合适的，用手按壓面團，如果不能回彈，說明發酵好了，用手扒開後有很多蜂窩氣孔。

8、面團加點幹面粉，用手揉10分鐘，把裡面的氣體排出來，然後搓成長條，切成小劑子，擀成包子皮，包入适量餡料，用自己會的方法捏成包子。

9、把包子放進蒸籠裡，蒸鍋加水燒熱，關火後放上蒸籠，進行20分鐘的二次發酵。無論是蒸包子還是蒸饅頭，二次發酵都是必不可少的，這樣蒸出來才是膨松柔軟的。

10、等包子變大一圈後，就可以開火蒸了。先把鍋裡的水燒開，再放上蒸籠，中小火蒸20分鐘，包子就蒸熟了。蒸包子要用開水蒸，經過二次發酵後包子充滿了氣體，開水上鍋溫度高，能讓氣體膨脹，包子就會變得又大又圓，松軟可口。

11、蒸熟的包子先不要拿出來，在鍋裡焖5分鐘，自然降溫後就可以吃了，這樣包子不會塌陷。

按照我說的這個方法來蒸包子、饅頭，保證個個都大，潔白松軟，非常好吃。歡迎大家留言讨論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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