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安徽徽菜有哪些

美食更新时间:2025-02-24 01:45:34

中安在線、中安新聞客戶端訊到了徽菜館，你的必點菜品是什麼？

安徽徽菜有哪些（暖民心行動将新徽菜）1

理論學習

安徽徽菜有哪些（暖民心行動将新徽菜）2

徽式紅燒肉

安徽徽菜有哪些（暖民心行動将新徽菜）3

實操學習

徽式紅燒肉、臭鳜魚、年糕蟹……5月30日一大早，安徽新東方烹饪學校徽菜班的學生就完成了一桌“新徽菜”。“你看，這份紅燒肉裡面加了鮑魚，臭鳜魚也做了改進。”國家烹饪技能評委、安徽新華職業技能鑒定站站長費勤民向記者介紹。

将“新徽菜”打造成為代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北風味等安徽美食文化的特色“名片”，讓千家萬戶在一日三餐裡品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息裡創造滋味生活，日前，安徽省《暖民心行動方案》正式發布。“新徽菜名徽廚”行動作為10項暖民心行動之一，也有了規劃：2020年，開發特色徽菜品種專項标準50項，開展徽菜師傅技能培訓1萬人次，評選首批40名“徽菜名廚”；2023年起，每年開發特色徽菜品種專項标準不少于50項、開展徽菜師傅技能培訓不少于2萬人次。

“我們這裡選擇學徽菜的占學校總人數一半，比較受歡迎。”國家烹饪技能評委、安徽新華職業技能鑒定站站長費勤民告訴記者，學校對于徽菜大廚的培養分理論學習、實操兩部分，在兩年時間裡同步進行，期間也會參加每兩年舉辦一次的世界技能大賽。理論學習主要圍繞食物營養學、衛生知識、菜品研究等方面，實操部分主要是基本功。

“和以往不同，現在的人比較注重飲食清淡、新鮮，這對我們做徽菜也提出了新的要求。”費勤民說，傳統徽菜，重油、重色、重火功，都有比較固定的烹饪方法，如果添加了新食材，制作方法也會改進不少，為迎合市場化需求，淡水魚蝦也被納入徽菜食材，口感更清淡。

除了加強職業技能培訓、開展職業技能競賽，“新徽菜名徽廚”行動還提出打造徽菜餐飲文化品牌：設計開發“1＋N”徽菜文化品牌 LOGO，統一品牌形象并向社會發布。支持各地符合條件的安徽名小吃制作技藝申報非物質文化遺産代表性項目，挖掘、推廣鄉村本土特色菜式、特色宴，探索本地特色餐飲美食文化發展路徑。

挖掘、推廣本土特色菜式、特色宴方面，費勤民很有心得。在他看來，徽菜隻有不斷地推陳出新，與時俱進，才能走得更久遠。最近，他正帶着學生共同研制“将軍宴”的新做法，為此還去了幾趟菜品發源地——六安。“過去，将軍宴的食材均取自山區，那個年代條件受限，食材單一，現在我想加一些新東西，吃起來更健康。”（記者史睿雯）

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