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老式扒肘子的做法

美食更新时间:2025-05-28 03:05:30

濟南地區特色佳肴。烹饪簡單,口感清爽，入口即化。

老式扒肘子的做法（入口即化的濟南扒肘子是這樣做的）1

原料

主料:豬前肘肉(帶皮去骨)1公斤。

老式扒肘子的做法（入口即化的濟南扒肘子是這樣做的）2

調料：醬油100克,白糖30克,清湯300克,濕澱粉30克,蔥20克,姜10克,糖色5克,蔥油20克,花生油1公斤(約耗50克),料酒10克,味精2克。

做法：

①用鐵筷子将肘肉叉起架在火上燒帶皮的一面,燒煳一層後,放入八成熱的水内泡透,用小刀刮淨煳皮洗淨,放水鍋内煮至半熟,将邊裁去,在肘肉的裡面每隔3厘米剞上“十”字花刀,深至肥肉為止。皮面塗上糖色。

特點味香軟爛,色澤紅潤,油光發亮。

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