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老北京鹵煮的家常做法

美食 更新时间:2024-07-22 08:16:24

老北京鹵煮的家常做法?先用涼水把豬腸、肺、心洗幹淨,然後鍋中加自來水,把洗幹淨的豬腸、肺、心,涼水下鍋焯水,水開焯7-8分鐘,撇去浮沫,撈出 ,我來為大家科普一下關于老北京鹵煮的家常做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

老北京鹵煮的家常做法(老北京鹵煮的家常做法是什麼)1

老北京鹵煮的家常做法

先用涼水把豬腸、肺、心洗幹淨,然後鍋中加自來水,把洗幹淨的豬腸、肺、心,涼水下鍋焯水,水開焯7-8分鐘,撇去浮沫,撈出。

将焯過水的,腸、肺切塊,心切片。

把炸豆腐切三角型的塊狀。

起鍋加開水,把準備好的配料(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒,放入料盒子裡面,或用幹淨的紗布包起來),大火燒開後,調至小火鹵制。

小火鹵制半小時後,加入切好的炸豆腐,繼續小火鹵制半小時。

将面粉加水(溫水)後揉成面團,醒20分鐘,再将醒好的面團揉光。

把揪成小面劑或用刀切成面劑,再把面劑擀成圓餅狀。

平底鍋抹少許油,将餅烙熟(第一鍋抹少許油,以後就沒不用抹了)。

7-8分鐘後即可烙熟。

面餅,用刀切成井字型塊,墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裡煮了,隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。

把鹵煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。

最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁,完成。

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