海南，是全國知名的旅遊勝地，以椰風、海韻、沙灘，吸引了各方來客。提起海南這個地方，大家都不陌生，但要具體到海南的美食，對于很多初來乍到的外地遊客來說，着實是一頭霧水。

海南菜，又叫瓊菜，雖說沒有位列八大菜系之中，但經過數千年的傳承和發展，海南菜也自成一派，形成了特點鮮明的海南菜系。

海南的美食，獨具特色。如果你來海南，不知道應該吃點啥，不妨考慮下面這6道海南經典名菜，堪稱“瓊菜精髓”。去海南的當地飯店點上一桌，老闆都會以為你是海南人。

文昌雞，是以産地命名的地方雞種，産自宋氏三姐妹的故鄉—海南文昌，并且長期位居海南“四大名菜”之首，具有非常悠久的曆史。如果來到海南遊玩，白切文昌雞是必點的一道瓊菜。

文昌雞最早起源于海南文昌潭牛的天賜村，相傳村裡有幾棵大榕樹，最初的文昌雞，就是吃着從榕樹上掉下來的樹籽長大的。在千百年的進化中，逐漸形成了如今的文昌雞種。

文昌雞的個頭嬌小，皮薄肉嫩，非常适合白切的吃法。海南人逢年過節，或是舉辦大小宴會，白切文昌雞都是必不可少的主角，除了好吃外，還有大吉大利的寓意。

之所以叫“白切”，是因為這種烹饪手法比較特殊，需要整雞下鍋，無需加任何調料，直接白煮好後，待吃的時候再斬成小塊即可。雖說文昌雞的口感肥美鮮嫩，但因為做法較清淡，自然就少不了蘸料的加持。

海南人吃白切文昌雞時，通常會搭配上特制的蘸料，用蒜泥、姜蓉、香菜、小金桔、生抽等調制而成，通常還會加入雞湯。白切文昌雞這道菜，重在凸顯雞肉的原汁原味，吃起來是無比鮮美。

海南人在烹制肉菜時，比較喜歡清淡些的烹饪技法，更偏愛食材的原汁原味。比如“白切”這個烹饪手法，除了上面提到的白切文昌雞外，像接下來說的白切加積鴨，也是海南的傳統名菜之一。

白切加積鴨選用的鴨子，又叫番鴨，産自海南瓊海，據說是300多年前從馬來西亞引進的鴨種。加積鴨的肉又肥又嫩，皮薄骨軟，很适合白切的吃法。

和白切文昌雞相似的是，在吃白切加積鴨時，也會配上特制的蘸料，并且一定要擠入酸酸甜甜的金桔汁，如果喜歡辣味，還可以再額外加點辣椒醬。

東山羊，産自海南萬甯一帶，是萬甯地區的特産，也是全國農産品地理标志産品。在清朝光緒年間的古籍《瓊州府志》中，曾這麼描述過東山羊，“甕（壅）羊是以小羊為欄棚畜之，足不履地，采草木葉以飼之，肥而多脂，味極美”。

東山羊适合的吃法非常多，常見的有紅焖東山羊、清湯東山羊等。如果是口味偏重一些的人，會覺得紅焖的做法更好吃。出鍋後的東山羊，色澤誘人，咬一口肉質鮮美，富有彈性，吃起來是肥而不膩，并且幾乎沒有什麼膻味。

除了東山羊外，和樂蟹也是海南萬甯的特産，主要産自萬甯和樂鎮的淺水小海一帶。和樂蟹的學名叫鋸緣青蟹，這種螃蟹在其它地區也有，但是屬和樂地區産的最為出名。其蟹膏飽滿，還泛着黃油，非常能勾起人的食欲。

早在2008年時，中國烹饪協會向世界首次發布了中國菜裡的地域經典名菜，清蒸和樂蟹就被評為海南十大經典名菜，并被推向了全世界。

吃清蒸和樂蟹時，還要配上獨具海南特色的“搵碟”（醬料），是用蒜末、姜蓉、生抽、青金桔等調制而成。軟嫩的蟹肉配上酸鹹适口的佐料，吃起來非常香。

幹煸五腳豬，也是來海南必點的一道地方特色菜。五腳豬，是海南五指山地區的特産，也是全國農産品地理标志産品。

之所以叫五腳豬，并不是這種豬有五隻腳，而是因為它的鼻子較長，經常拱着地走路，看上去就像有五隻腳一樣。

五腳豬屬于小型豬種，瘦肉較多，脂肪含量較少，吃起來不容易覺得膩。經過幹煸後的五腳豬，香味濃郁，咬一口細嫩Q彈。那種獨特的風味，讓人吃過一次就能念念不忘。

在海南海口地區，每年的大年初一，當地人都有吃齋菜煲的習俗。

齋菜煲，顧名思義，就是用各種素食混在一起制成，常用的食材有各種菌菇、瓜果蔬菜、豆制品等。如果來海南玩，一定記得嘗下海南齋菜煲，感受下海南當地的美食文化。

【懶喵心得】

上面提到的6道傳統菜肴，都是海南地區的特色名菜，說它們是“瓊菜精髓”一點不為過。如果你問土生土長的海南人，是否知道這6道菜，相信他們會告訴你，都是我從小吃到大的家鄉菜。

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