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魯菜德州扒雞做法

美食 更新时间:2025-01-02 05:07:49

德州扒雞并不是出源于德州,正像金華火腿不出于金華,而出于東陽,良多栗子不出不良多,而出于房山一樣,得地利有很大的關系。德州扒雞的真正出處山東禹城縣,距德州南一百裡地,同在津浦鐵路線上(天津至浦口),德州在冀魯交界,是兩省的交通樞紐,同時德州還盛産二白瓜(德州西瓜,瓤白、皮白、子白,所以叫"三白),商務繁盛,禹城的燒雞在德州有大市場,于是本地人也仿效經營起來了,相沿有三因百年的曆史,銷路打開了,名聲出去了,人們也就隻認德州扒雞了。生意擴張,改進的條件多了,加工配料精益求精,作為特産,銷售始終不衰。德州扒雞,在當地經營的有好幾家。

德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶之一。

魯菜德州扒雞做法(揭秘名菜第一雞德州扒雞詳細做法)1

食材準備

1500克光雞,50克口蘑

桂皮、草果、香葉、砂仁、小茴香、八角、丁香各少許

20克生姜片,10克蔥條,35克麥芽糖,鹽、食粉、料酒、老抽各适量

烹饪步驟

魯菜德州扒雞做法(揭秘名菜第一雞德州扒雞詳細做法)2

1 口蘑洗淨,切塊。

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2 香料洗淨,裝入幹淨的紗袋中,收緊袋口。

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3 麥芽糖加少許溫水調勻備用。

魯菜德州扒雞做法(揭秘名菜第一雞德州扒雞詳細做法)5

4 鍋中注水,小火加熱,撒入少許食粉,整雞提在水面上,用熱水淋洗表皮至斷生。

魯菜德州扒雞做法(揭秘名菜第一雞德州扒雞詳細做法)6

5 取出整雞,用棉布吸幹表皮水分,均勻地抹上麥芽糖水。

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6 熱鍋注油,燒至四成熱,整雞用漏勺盛裝放入油鍋,用鍋勺持續澆油,底面炸至金黃色翻面。

魯菜德州扒雞做法(揭秘名菜第一雞德州扒雞詳細做法)8

7 繼續用鍋勺澆油,整雞表皮炸至金黃色撈出。

魯菜德州扒雞做法(揭秘名菜第一雞德州扒雞詳細做法)9

8 鍋中加清水燒開,放入姜片、蔥條、裝有香料的紗帶,加入鹽、料酒、老抽煮沸。

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9 倒入口蘑,放入炸好的整雞,加蓋焖煮20分鐘。

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10 整雞焖煮熟透、入味,取出裝盤即成。

美食常識

魯菜德州扒雞做法(揭秘名菜第一雞德州扒雞詳細做法)12

雞肉的肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富,是高蛋白、低脂肪的健康食品。其氨基酸的組成與人體需要的十分接近,同時它所含有的脂肪酸多為不飽和脂肪酸,極易被人體吸收,其含有的多種維生素、鈣、磷、鐵等成分,也是人體生長發育所必需的。常食雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的作用。尤其适宜營養不良、畏寒怕冷、貧血者食用。

制作小貼士

袋裝口蘑烹饪前應多漂洗幾遍,以去掉化學物質。煮雞時,大火燒開後應馬上轉成小火并保持鹵湯微滾的程度,火候不宜過大,否則就會将雞煮爛,成形不佳,影響外觀。

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