魚作為大海饋贈給人類的食物，營養價值都很高，味道也非常鮮美。做魚的方法有很多，但紅燒是最經典的和家常的做法，不過紅燒時一定少不了煎魚這個過程，但很多朋友煎魚的時候很難做到不破皮，今天就教你一個好方法，讓你煎出來的魚賣相出衆，不破皮，感興趣的小夥伴快來看看吧。

【紅燒魚】

需要準備的食材：扁魚、料酒、食用鹽、生姜、細蔥、青辣椒、紅辣椒、大蒜、食用油、生抽、香醋、雞精、胡椒粉、澱粉

具體做法步驟如下：

1.将已經處理好的魚，放在流動的清水下沖洗幹淨，記得一定要去掉魚裡的黑膜和魚骨血，因為那是魚腥味的主要來源。

2.洗淨以後，将魚放在砧闆上，用廚房紙巾吸掉魚身上的水分，為了讓魚能夠更好地入味，可以用刀給魚身打幾個花刀。

3.将打好花刀的魚，放到一個平盤裡，先加一勺料酒和一勺食用鹽，接着放入提前切好的蔥段和姜片，用手把魚身上下用蔥姜塗抹一下，給它洗個美美的蔥姜浴，讓魚變得滑嫩鮮香。塗好之後，把蔥姜片塞進魚肚裡，放在一旁腌制十分鐘左右。

4.準備配料，青紅辣椒各一個，洗淨後均切成辣椒丁，再來一小塊生姜切末，幾顆大蒜剝皮洗淨切成蒜片，最後再拿幾根細蔥，切成蔥花備用，記得将蔥白和蔥花分開盛放，因為一會要用在不同的地方。

5.起鍋，待鍋燒熱後，倒入适量食用油，晃動鍋柄，把鍋整個潤一下，然後把熱油倒掉，重新倒入适量的涼油。接着把魚放進鍋中，轉小火，煎至一面定型，晃動鍋柄，看到魚能夠在鍋裡自由滑動時，就證明底層的一面已經煎好了。

6.現在把魚翻動至另一面，同樣煎至魚可以自由滑動，待兩面都顯現出金黃的色澤，就可以把魚盛出來了。

7.重新起鍋，倒入少量食用油，油熱後，把準備好的蔥姜蒜加入鍋中，煸炒出香味後，把紅辣椒丁也加進來翻炒至斷生，接着加兩勺豆瓣醬炒出紅油，然後加一碗清水。等鍋燒開後，再給湯汁調個味，先加入一勺食用鹽、兩勺生抽和一勺香醋，再來少量雞精和适量胡椒粉，最後用鏟子攪拌均勻，使得調料充分融解。

8.現在把煎好的魚放進鍋中，期間，可以用勺子舀起鍋中的湯汁往魚身上澆一澆，使魚肉能夠更加入味。

9.鍋開後，蓋上蓋子小火焖煮7分鐘左右。見湯汁收得差不多了，就可以把青椒丁加進鍋裡了，最後澆上提前勾兌好的水澱粉，待湯汁收至濃稠，即可裝盤，再來個蔥花點綴就齊活了。

【愛心小貼士】

1.煎魚的油量不适宜過多或過少，可以比平時炒菜多一些即可。

2.魚買回來之前，可以讓店老闆幫忙處理一下，這樣我們拿回來後清潔起來就比較方便。

好了，今天的美食分享就到這裡了，如果您覺得這個做法還不錯，就點個贊吧。

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