15分鐘能出鍋的千層餅，外酥内軟，層次分明，比蒸饅頭還簡單！

要說早餐最省事的，那肯定是饅頭了，我們辦公室的好多同事，每次都是從食堂買一兜饅頭回去，吃上一個星期，我總是暗暗佩服他們家的小朋友，真的是别人家的孩子，怎麼都那麼好養呀！

我家娃娃其實也喜歡吃饅頭，但再愛吃也架不住天天吃呀！别說孩子，我都受不了。所以我家的早餐都是輪着來，今天饅頭稀飯，那明天一定要換個煎餅豆漿啥的，雖然都是面食，但口感真的很不一樣好吧。天天換着花樣做面食，對于面食的做法，我确實還挺有發言權的，周末時間多，就喜歡搞點複雜的花樣做法，上班時間就怎麼簡單怎麼來，今天給大家帶來的是一個快手千層餅，15分鐘就能出鍋！外酥内軟，層次分明，卻比蒸饅頭還簡單！

千層餅的做法比較多，有發面和死面兩種，從口感上來說，發面的比較蓬松柔軟，死面沒有經過任何的發酵，口感比較筋道、有嚼勁。大家可以根據自己的喜好選擇。

不過從營養角度來講，死面僅僅是面粉的營養，沒有多少變化。而發面就不一樣了，因為經過了酵母的發酵，使其中妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質吸收的植酸被分解，所以礦物質的吸收率會提高。除此之外，發酵後的面團B族維生素含量也明顯增加。所以發面的營養價值更高。

但是發面需要時間，尤其對于上班族來說，早上做發面食物真是太困難了，記得我小時候，我媽就經常淩晨4點多起來揉面發面，然後再睡到六點起來做，我可沒這個耐心，不過懶人有懶辦法，咱們今天做的這個千層餅，就是用懶辦法做出來的，且看看看，分層多而又皮薄如紙，是不是特别誘人呢？

發面食品15分鐘就出鍋，美美的懶辦法就是了“冷藏發酵法”，冷藏發酵法就是将将面團揉好後，蓋上保鮮膜放入冰箱發酵一個晚上，第二天早上起床面團就發好了，直接操作就可以了，自從學會這個做法後，我幾乎天天用，每天都能吃到新鮮的饅頭煎餅，孩子老公最開心了。

具體看看我是怎麼做的吧。

【發面千層餅】

主料：面粉200克 酵母粉2克 水100克 白糖5克

輔料：面粉20克 椒鹽3克 白芝麻适量

過程：

食材都準備好。

将面粉倒入廚師機中。（沒有廚師機就自己用手揉吧，權當減肥了。）

加入酵母粉、水，用筷子稍微攪拌。

開動廚師機，将面粉揉成光滑的面團。用和面功能揉10分鐘左右，就能拉出薄膜了。

揉好的面團蓋上保鮮膜，如果時間充足的話，直接放在溫暖的地方發酵30～40分鐘，面團發酵至1.5倍大，不必完全發酵。冷藏發酵法就将面團放入冰箱，冷藏一個晚上，第二天早上剛好發酵到位。

晚上提前也将油酥做好，這樣早上就更省事了，将輔料裡的面粉、鹽、五香粉放到碗裡調勻；炒鍋裡放油、花椒，小火加熱至花椒變色，将花椒撈出，油趁熱倒入面粉裡，攪拌均勻！

第二天起床，将發好的面團從冰箱取出來，反複搓揉排氣。

将面團擀成長方形，将所有油酥抹在面片上，抹均勻。

面片分成三份，将兩邊的面片用切刀切成對稱的幾份，最後一份稍微寬一點。

從最左邊的開始，将兩邊的面片往中間折，中間的一塊往右邊折過來，按照這個方式一直折。

直到将面片折成一個小面餅，稍微醒發幾分鐘，這樣面團在擀的時候才不會回縮。

用擀面杖将醒發好的面餅慢慢擀成長方形厚片。

放入蒸鍋蒸10分鐘至面餅熟透，取出來，再放入平底鍋中煎至兩面微黃即可。外焦裡軟的發面千層餅就可以開吃啦，熱乎乎的最美味了。

小貼士：

面片擀得越薄，切的份數就越多，這樣做出來的餅層次就越多，最後擀成長方形的時候不要太用力了，這樣蒸出來的千層才會層次分明，蒸熟後再煎，口感外酥裡嫩，香軟勁道，特别好吃。

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