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幹鍋四季豆在飯店裡的出鏡率挺高的，人們為啥樂此不彼的喜歡吃它呢？
現在入秋了，天氣漸漸轉涼，趁着露天的四季豆還沒完全下市，趕緊趁新鮮的時候再吃一波，再吃就是大棚裡種的了，感覺吃蔬菜還是露天的好吃。
記得小時候在農村，家家都有吃不完的芸豆，四季豆，等瓜果蔬菜。炒菜、蒸面條的時候放裡面一些，吃着特别香。
我尤其喜歡吃四季豆，顔色碧綠，吃起來清脆口感好。後來接觸廚師這一行業，還是覺得四季豆做成幹鍋是最好吃的，不信你看，便宜實惠的四季豆轉身一變做成幹鍋，在飯店裡的身價翻了好幾番。
幹鍋四季豆香味濃郁，幹香滋潤、麻辣鮮香，脆嫩入味、味道醇香具有濃郁的鄉村風味。今天把這道菜的做法分享給大家，學會了給家人露一手。
下面請看我們的操作：
準備四季豆一把，先擇去頭尾和上面的老筋，用水洗淨，切成三厘米長的段，放入盆中備用。
青椒3個，紅椒2個，切成斜片；五花肉一小塊切成條。
大蔥半根切成斜片；生姜一塊切成姜片；再抓入幾粒花椒和一小把紅幹椒。
洋蔥半個切成條，用手抓散，放入幹鍋中墊底。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
炒鍋燒熱添入食用油，油溫五成熱時，下入四季豆，用勺子翻動幾下，使四季豆受熱均勻，滑油40秒左右倒出控油，四季豆經過滑油可以使口感更脆。
鍋内再添入少許食用油，放入五花肉煸炒，炒出裡面的肥油，倒入蔥姜和大料爆香，加入豆瓣醬5克，放入青紅辣椒，快速翻炒幾下。
倒入四季豆，加入老幹媽5克，翻炒均勻，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖2克，淋入生抽5克，開大火翻炒，化開所有調料，即可關火裝入幹鍋中。
好了，這道香辣脆嫩的幹鍋四季豆就做好了，鮮香美味，軟脆适中，四季豆油炸後會起一層皺皺的外皮，那是因為油炸後縮水了一些，但口感比之前好太多，吃起來還特别脆嫩，和炖着吃口感明顯不同，可謂各有一番味道！吃得讓全家人停不了口，超級下飯喲。
下面是所用到的食材和調料：
食材：四季豆，五花肉，蒜子，生姜，青紅椒，花椒，紅幹椒，洋蔥
調料：紅油豆瓣醬，食鹽，雞粉，白糖，生抽
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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