别名:大茴香、大料、八月珠、Star anise
使用提示:每餐3~5克
八角知識介紹:
八角是八角樹的果實,學名叫八角茴香,為常用調料。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國的特産,盛産于廣東、廣西等地。顔色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發性的茴香醛。
八角補充信息:
多食八角可能會傷目,長瘡。
每年第一次開花所結的果實稱為“春八角”,第二次開花結的果實稱為“秋八角”,秋八角肥壯飽滿,皮紅色,氣味濃郁,品質較好。
八角适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用;
2. 不适宜陰虛火旺者食用。
八角食療作用:
八角有溫陽散寒,理氣止痛的功效。
八角做法指導:
1. 八角在烹饪中應用廣泛,主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調劑口味,增進食欲;
2. 炖肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;
3. 做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最後放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味;
4. 在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時,放入八角則會别具風味。
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