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六種蔬菜必須焯水

美食更新时间:2024-11-19 03:25:42

蔬菜是我們健康飲食中必不可少的一部分，蔬菜的營養極為豐富，每種蔬菜都有它特有的營養價值，可是蔬菜在食用過程中，卻不是每種都能直接炒着吃，有些蔬菜必須用水焯一下才放心，比如下面這三種：

六種蔬菜必須焯水（3種蔬菜烹饪前要先）1

菠菜、苋菜焯水去“草酸”

比如菠菜、苋菜、木耳菜、鮮竹筍、苦瓜等，這些蔬菜中的草酸含量較高，在腸道中草酸會抑制鈣、鐵等礦物質的吸收，同時如果草酸與鈣離子結合，還有可能造成罹患腎結石的風險增加。

食用這類蔬菜最好的辦法就是通過焯水的方式将大部分草酸去除。因為草酸極易溶于水，隻要炒菜前放到沸水中焯燙一下即可，還能殺死蔬菜中的小蟲子。

六種蔬菜必須焯水（3種蔬菜烹饪前要先）2

在這裡需要提醒的是，蔬菜焯燙的時間不宜過久，因為焯燙時間過久會損害蔬菜中的營養物質，建議控制在15秒左右。焯過菜的水不要繼續食用，避免将草酸再次喝進身體裡。

黃花菜、四季豆焯水去“毒素”

比如新鮮的黃花菜、長豆角、四季豆等等，以新鮮的黃花菜為例，它裡面含有一種有毒物質——秋水仙堿，這種物質本身沒有毒，但是經腸道吸收後在體内就轉變成了二秋水仙堿。

二秋水仙堿是一種劇毒的物質，成年人吃鮮黃花菜大概50〜100 g 就可能引起身體不适，比如腹瀉、嘔吐、頭痛等中毒反應。

六種蔬菜必須焯水（3種蔬菜烹饪前要先）3

所以自己在家烹饪的話，一定要先焯水再食用，這類自帶毒素的食物跟普通蔬菜不同，它需要焯水達到5分鐘左右才可以，或者短時間焯水後将其繼續烹饪，直至完全熟透為止。

野菜焯水去“亞硝酸鹽”

我們生活中，各種野菜、西芹、菠菜等食物，放置時間一長，最容易産生亞硝酸鹽等物質。這個時候就要焯水才能繼續食用，因為亞硝酸鹽大量進入體内，會轉化為對身體不利的有毒物質。

六種蔬菜必須焯水（3種蔬菜烹饪前要先）4

新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量很低，但是放置一段時間就會成倍的增加，建議食用前焯燙10秒鐘左右，可以去除大部分亞硝酸鹽。

對于蔬菜焯水的問題，你還有什麼疑問嗎？可以在下方留言告訴我們，分享你的生活經驗。

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