這個冬天

流行刮大 " 醬 " 之風

一起制醬吧 ~

醬料，一種成就食物神奇口感的調味劑。一款深得人心的醬料，會使人生成一種習慣，那就是一日三餐，無它不歡。記得曾經有朋友說過，" 老幹媽 " 就是他的 " 食欲支柱 "，無論吃飯、吃面還是吃馍，都離不開它，這就是醬料最吸引人的地方，一旦愛上，便不會停止。

今天跟大家分享四款美味醬料的詳細做法，有辣、有酸、有香、有鹹，滿足你的多種口味需求，每款醬料後面都會附有一款特制菜品，為你的餐桌增添别樣滋味，希望大家喜歡 ~

酸橙香茅醬

3 人份 | 準備 5 分鐘 | 制作 2 分鐘

用料

椰糖 80g · 香茅 1 根

香菜 6 根 · 小米辣 2 個

大蒜 2 瓣 · 海鹽 3g

橙汁 500ml

步驟

step1

香茅斜刀切段，香菜洗淨，大蒜去皮，切去兩頭。

step2

将橙汁、香茅、香菜、小米辣、大蒜、椰糖、海鹽加入打碎機中打碎即可。

酸橙香茅蝦

3 人份 | 準備 10 分鐘 | 制作 2 小時（含冷藏時間）

明蝦 500g · 青檸 2 個

香茅 1 根 · 蒜 2 瓣 · 泰椒 6 個

香菜 2 根 · 魚露 10ml

酸橙香茅醬 200ml

1/ 将香茅用刀背拍松，斜刀切片。蒜切片，青檸切片，泰椒切圈，香菜洗淨把杆和葉子分别切碎。 明蝦去殼、去頭，洗淨開背、去蝦線。

2/ 鍋中燒開水，放蝦汆熟撈出，放入冰水中冰鎮一下。

3/ 将酸橙香茅醬倒入容器中，放入蒜片、 青檸片、香茅片、泰椒圈拌勻，然後加入魚露拌勻，再将冰鎮好的蝦倒入浸泡，放入冰箱冷藏 1~2 小時即成。

Tips：

冰鎮蝦肉會讓其肉質更有嚼勁。

豆腐味噌醬

3 人份 | 準備 2 分鐘 | 制作 2 分鐘

北豆腐 500g · 白芝麻 20g

腰果 20g · 色拉油 60ml

味噌醬 30g · 果醋 60ml

step1

北豆腐掰碎。

将碎豆腐、味噌醬、白芝麻、腰果、果醋、色拉油共同放入榨汁機中打細膩即可。

Tips：

制作此醬可以用赤味噌或大麥味噌，味道更濃。

可用大豆油或玄米米糠油替代色拉油，味道更香。

豆腐味噌醬配金槍魚沙拉

2 人份 | 準備 2 分鐘 | 制作 5 分鐘

金槍魚 200g · 聖女果 8 顆

羽衣甘藍 3 棵 · 熟核桃仁 15g

芝麻菜 20g · 檸檬半個

黑胡椒碎 2g · 橄榄油 15ml

豆腐味噌醬 40g

1/ 聖女果洗淨對半切開，金槍魚切薄片。

2/ 羽衣甘藍、聖女果、金槍魚鋪在盤子底部，然後放熟核桃仁、芝麻菜，擠入半個檸檬汁，加入橄榄油和黑胡椒碎攪拌均勻，最後澆豆腐味噌醬拌勻即可。

香菇牛肉醬

5 人份 | 準備 5 分鐘 | 制作 15 分鐘

鮮香菇 12 個 · 牛肉末 800g

蔥 20g · 姜 20g · 色拉油 80ml

蚝油 30ml · 生抽 20ml

豆豉醬 50g · 豆瓣醬 60g

鮮香菇切成粒，姜、蔥切碎。

牛肉末飛水，控幹水分。鍋中倒油，加入蔥、姜碎、 香菇粒炒香。

step3

加入豆瓣醬炒出紅油，然後加牛肉末、豆豉醬、蚝油、生抽小火炒 10 分鐘即可。

制作時，調料可下足一些，味道鹹一點能保存更久。炒好的牛肉醬可裝在密封保存的玻璃瓶中，放冰箱冷藏可保存兩個星期左右。

香菇牛肉醬拌豇豆

2 人份 | 準備 2 分鐘 | 制作 20 分鐘

用料

豇豆 400g · 油 5ml

鹽 5g · 香菇牛肉醬 50g

1/ 豇豆放入加了鹽、油的水中焯水，水沒過豇豆即可，焯好後放冷水中降溫。

2/ 取一根豇豆，将其打一個松松的活結。再将兩頭分别穿過中間的圈，重複這個步驟，直到豇豆留出約 2cm 左右 的小段後将豇豆兩頭塞進結内，成為花狀。

3/ 最後放上香菇牛肉醬即可。

豇豆花比較難做，也可将豇豆切碎與香菇牛肉醬拌食。

番茄辣椒醬

4 人份 | 準備 5 分鐘 | 制作 8 分鐘

番茄 2 個 · 小米辣 6 個

蒜 20g · 色拉油 60ml · 鹽 3g

白砂糖 40g · 韓式辣醬 50g

白醋 30ml

番茄頂部切十字花刀，放入開水鍋中煮 2 分鐘，取出後即可輕松去皮。小米辣對半切開去籽。将番茄、 蒜、色拉油放入攪拌機中攪打成糊狀取出。

将攪打好的番茄糊放入鍋中，加白醋、鹽、白砂糖、 韓式辣醬中火熬 3～5 分鐘至濃稠即可。

跟小編聊一聊

最讓你上瘾的是什麼醬？

責任編輯：雪菲

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