首先來明确幾個定義，當前，商家說的野生海參基本上指的是底播增殖海參，底播增殖也就是通過人工育苗，然後将海參苗投放大海，讓海參自然生長，因為海參生長環境與野生海參完全相同，因此品質可以媲美純野生海參。
養殖海參指的是大棚養殖、蝦池養殖海參，南方養殖的北方刺參基本是大棚養殖或者蝦池養殖，沒有底播增殖。
從外觀上來說，養殖海參和野生海參很難區别，大部分消費者甚至從業人員都無法區分。一般來說，野生海參和養殖海參有以下幾點區别：野生海參沙嘴大而堅硬，肉質上因為其生長水域深，水溫低且日照少，所以生長緩慢，肉質厚實而有彈性，筋寬厚飽滿，積累的營養物質豐富;而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實。
鑒别方法：1.顔色黑褐、黃褐色；2.味道淡淡的鮮鹹味；3.漲發率高肉質筋道。
鹽漬海參：生産商為了使海參增加重量，用飽和鹽水反複蒸煮、加工、晾曬，使其含鹽量高達40%-70%，導緻海參營養成分流失特别嚴重。
鑒别方法：1.顔色為白色；2.海參肉質較薄；3.漲發率低。
糖海參：此産品在加工過程中摻入了糖，因為糖是有機物很難分析它的含量，而且在加入糖的同時也添加了鹽，甜與鹹的味道相互抵消，從簡單的品嘗很難判斷它的鹽含量。一般鹽跟糖能占到海參重量的30-50%左右，很容易讓消費者上當。
鑒别方法：1.顔色為黑色或黑白色；2.味道甜鹹；3.漲發率低。
堿礬參：此産品在加工過程中摻入了化學膠質、明礬、堿、鹽，含雜量占海參重量的30-50%左右。加工後海參刺挺直，外觀比較漂亮，很容易讓消費者上當。食用後不僅起不到食療功效，反而對身體健康危害極大。
鑒别方法：1.顔色為黑色或黃褐色；2.味道苦澀；3.漲發率低，含礬的漲發尚可但肉質松散。
草木灰海參：此産品在加工時摻入大量草木灰和鹽，反複加工多次，不僅含鹽量高，灰分也高，導緻海參營養流失嚴重，刺參肉質薄、無彈性，食用營養成分很低。
鑒别方法：1.顔色為灰褐色；2.與同樣頭數的海參相比質量要重；3.漲發後肉質松散。
砂包、鹽包海參：此産品在加工時沒有放腸或者人為地在海參體内注入海藻、砂石、鹽巴等來增加海參的重量，肚子裡泥沙、鹽巴含量占海參總重量的30-80%之間，質量特差，發制時容易潰爛。
鑒别方法：1.與同樣頭數的海參相比質量要重；2.海參腹部較凸，其體内有大量的沙子或鹽巴。
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