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将芋頭熬成甜點，以小火慢煮，呈現綿密不易松散的口感，甜味蜜到芋頭最深處，帶出獨特的松棉甜香，在口中緩緩化開，微透亮的芋頭色搭配任何甜點都美味。

如何在家煮出完美的蜜芋頭？

蜜芋頭不是芋頭湯喔！

「糖」是蜜芋頭的重點，因為糖不夠的話，蜜出來的芋頭，會沒有光澤不漂亮喔！

我試過一顆大型芋頭當糖量減低至200公克以下，充其量隻是一鍋煮的松軟的芋頭甜湯，算不上是蜜芋頭。

因為芋頭不怕一開始就加糖，我通常一開始就直接加糖蜜芋頭了（某些食譜會先蒸再加糖），但因為滲透的關系，一開始就加糖，可以讓糖水慢慢的滲透到芋頭裡面，芋頭就不容易煮過度松散。

同樣的道理應用到煮湯圓上，若一開始就加糖，就可以避免湯圓因為壓力煮過爛，内餡提早爆破。

如何選擇蜜芋頭的糖？

全部使用二砂糖，香氣雖然足夠，但是顔色會較深，用一半二砂糖一半白砂糖，可以同時保留二砂糖的香氣顔色，比全用二砂淡一些，但如果希望呈現淡雅的淡紫芋色，就隻能單用冰糖或白砂糖了。

蜜好的芋頭甜度高，呈現略透明狀，就是最Q軟好吃的狀态了。

可以搭配冰品或不甜的配料食用，單吃一定會太甜，但也因為糖超過一個比例會讓芋頭轉松為Q。

食材準備

・大型的芋頭1顆淨重約700g／去皮約500g切大方塊

小提醒：不建議滾刀塊薄邊，容易煮散。

・白砂糖220-240g

小提醒：不要低于200公克會影響光澤度。

・滾水稍微蓋過4/5芋頭

小提醒：用滾水更容易煮透，也可順便融化砂糖。

・米酒1大匙

小提醒：不喜歡酒香可以不加。

・鹽一小撮

小提醒：解甜膩、消除脹氣。

＊如果希望成品光澤度更好，可以加入「1大匙的水麥芽」或「麥芽糖」。

步驟作法

【傳統電鍋加熱法】

1、芋頭去皮前水滾後先用大火蒸5-6分鐘，然後削皮（表皮蒸熟去皮才不會手癢）或微波連皮整顆大功率加熱1分鐘也可以，傳統電鍋少量水啟動開關，冒煙後計時6分鐘。

小提醒：不想多這個步驟的人，隻要記得芋頭不先沾到水就削皮，即可避免皂角甙造成手癢的問題。

2、将芋頭切成大塊狀（約5公分）

3、将切好的芋頭放入内鍋中，加入清水、糖、鹽後，放入電鍋中，外鍋2.5-3米杯水蒸煮。

小提醒：如果有20公分以下鑄鐵鍋的朋友，可以加蓋直接放入電鍋密封蒸。

4、用一般可耐蒸的容器皆可。

5、開關跳起後，加入米酒悶15分鐘。

6、如果想要外表呈光澤、毛糊狀，可繼續蒸到碗中隻剩少許稠稠的糖液，可能需蒸足1小時。完成後每塊芋頭中心軟又甜，綿中帶Q，不是芋泥或芋頭湯。

7、密封好冰箱冷藏一晚，糖味可以均勻蜜入芋頭中心。

【燃氣竈加熱法】

1、用密封導熱良好厚底的鍋具（鑄鐵鍋、陶鍋、複合金不鏽鋼鍋皆可），但要小心火力控制以免焦底。

小提醒：視頻我用陶鍋，導熱溫和不容易焦底。

2、加水至芋頭稍微淹沒，倒入白砂糖，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火續煮30分鐘。

小提醒：大滾會讓芋頭散掉，形狀就不漂亮了。

3、不開蓋留在燃氣竈台上，用餘熱關火續悶20分鐘。

4、開蓋後，确定芋頭塊可用筷子輕松穿過表示已煮熟（此階段已是甜芋頭湯），接下來開蓋小火開始濃縮水分，水份減少時可随時添加。

小提醒：ㄧ定要保持小火開蓋，否則芋頭會散成糊狀，無法保持塊狀。

5、慢煮至芋頭塊表面呈現毛毛糊化狀即可。

6、想要米酒香氣的，可以加入1大匙米酒提香（不愛酒香的可以不加）。

7、密封好冰箱冷藏一晚，糖味可以均勻蜜入芋頭中心。

【電子鍋加熱法】

加入除米酒外的所有材料，放入電子鍋後選擇「稀飯功能」，可以讓它慢慢小火炖煮，保持塊狀不會過松散。

但因為火力溫和，所以水份不易散失。

密封好冰箱冷藏一晚，糖味可以均勻蜜入芋頭中心.。

蜜芋頭要怎麼吃？

因為甜度高，需要搭配其他不甜的配料才會好吃，多種吃法如下～

1、淋點鮮奶一起吃。

2、直接淋上白開水、加上冰塊或刨冰。

3、煮點椰汁西米露，不用加糖，直接淋在芋頭上，跟芋頭攪拌着一起吃。

4、做成冰淇淋。

5、搭配自制粉條、粉圓、米苔目或芋圓紅薯圓。（做法可參考下方視頻分享）

6、攪打或壓成芋泥。

＊冬季的芋頭會特别好吃，有時我會在對的時節多買一些，去皮切塊後密封好放入冷凍庫保存，想吃的時候再取出調理，口感還是一樣美味。

保存方式

可以用密封盒子裝起來，放入冰箱冷藏一周不是問題。

冷凍可以放更久。

蜜芋頭前一定要知道的知識

芋頭裡有一種物質，手沾上了就癢，這是芋頭中會滲出一種乳白色的汁液，叫皂角甙，加熱會使其分解，所以煮熟了就沒事。皂角甙，是一種刺激性的緻癢物質，遇熱、遇酸可被分解，所以止癢可以用加熱和加酸等辦法，而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋或是檸檬汁！

削芋頭避免手癢的辦法：

1、檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭

2、用醋浸手，再削芋頭

3、戴橡膠手套削芋頭

4、将芋頭連皮一起用水蒸（煮）或微波，待外表熟再削皮

5、削完芋頭後，用熱水洗手

6、削皮全程保持幹燥不碰到水

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我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。親手為他/她作出一道道美食，香滿四溢，愛不需要說出來！-----------【墨雪餘香】

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