2022年春節，壬寅年即将如期而至，在節日喜慶的日子裡一起來了解過年的飲食習慣。春節的傳統習俗很多，比如祭竈、打掃、備年貨、貼對聯、貼門神、買年花給家裡大掃除布置一新、年三十年夜飯、拜年、探親、開年飯、接财神、送窮等等。

到了年底，大家都會提前來準備一些年貨，年夜飯（團圓飯）和春節期間吃什麼，無疑是頭等大事。年複一年，年年都吃同樣的菜肴未免太單調了，特别是年夜飯的菜肴，可是一年之中，家人團圓最高标準的晚餐，必須要好意頭、色香味俱全，豐富多彩的美味菜肴。

是時候該來點，既好吃又不失傳統風味的創新菜式了。您是不是也同樣為年夜飯、春節期間吃什麼菜式而犯愁呢？下面一起來看看這10道最适合過年吃的美味佳肴，10道家常菜正好寓意十全十美，也是過年吉祥菜式中的經典之作，吉祥又好意頭，讓你旺足一年。

1、金雞報喜

雞和“吉”諧音，寓意吉祥如意，過年殺雞圖的是大吉的意思。吃雞肉也是春節的傳統習俗，是過年一定要吃的第一道吉祥菜式。

白切雞的做法雖然簡單，但技巧也頗為講究。整隻雞煮熟後形狀要呈現出鳳凰般美麗，雞皮光亮白嫩，雞頭微微突起，翅膀似飛翅，色白淡黃而誘人。

過年時要挑選完整體型較大的雞，因為過年時還要進行祭祀活動，所以挑選的雞要有一定的賣相。

正宗白切雞家常做法

喜慶的節日“白切雞”名字不吉利，因此叫做“金雞報喜”更為好意頭和應節。

材料：

土雞1500克，姜1塊50克，小蔥4根，香菜4根，醋半茶匙，鹽1茶匙，食油2湯匙，醬油1茶匙。

做法：

第一步：整隻雞宰殺幹淨，把雞腹所有的内髒取出，把雞放入流動水中沖洗幹淨瀝幹水分備用；

第二步：浸雞，鍋中水燒開後關火，用手抓住雞頭把雞整隻放入鍋中浸燙，浸燙5秒快速提出來，來回浸燙三次左右，浸雞的術語也稱“三提三放”；

第三步：經過三提三放浸燙後使雞達到均勻受熱不爆皮，這時候把整隻雞放入鍋中，水量要淹沒雞身，開小火煮五分鐘（不蓋鍋蓋）撇去鍋中浮沫。這時再蓋好鍋蓋開小火浸煮20分鐘；

第四步：浸煮熟後把雞撈出趁熱放入冰水中浸泡10分鐘，這樣可使雞皮變脆雞的肉質更嫩滑；

第五步：制作調味料，把生姜、蔥白剁成泥，加入醋、鹽、醬油調味。熱鍋熱油淋入調味料中拌勻，雞肉蘸上調味料即成。

2、發菜豬手

發菜蚝豉焖豬手，發菜諧音“發财”，豬手諧音“就手”，蚝豉諧音“好事”。連起來則寓意發财就手，又有好事的彩頭。因此是過年期間必有的一道好意頭菜。

蚝豉，是經過曬幹的生蚝學名牡蛎，生蚝的味道鮮美，肉質鮮嫩。曬幹後味道香濃可口，是很受歡迎的天然美味。配上發菜和豬手焖煮熟，則更是鮮香誘人了。

發菜蚝豉焖豬手家常做法

材料：

豬手1000克，發菜20克，蚝豉100克，姜4片，小蔥10克，蒜頭5粒，醬油10克，冰糖5克，鹽5克，食油1湯匙。

做法：

第一步：豬手斬塊後，清洗幹淨，放入冷水中浸泡30分鐘泡出血水洗淨，撈出瀝幹水分；

第二步：蚝豉放入冷水中浸泡20分鐘左右，洗淨撈出瀝幹水分後，放入鍋中煎至兩面金黃撈出備用；

第三步：鍋中倒入清水，冷水下鍋放入豬手焯水後撈出瀝幹水分；

第四步：熱鍋下油，放入姜蔥蒜爆炒香，倒入豬手翻炒片刻，加入淹過豬手的清水，然後加入冰糖、醬油，焖煮30分鐘左右；

第五步：豬手焖煮至20分鐘時，放入蚝豉、發菜焖10分鐘加入鹽調味，開大火勾芡收汁裝盤即成。

3、年糕雞腿

年糕，用大米磨成粉調漿，經過蒸制而成的糕點，過年吃的傳統美食，常言道“年糕年糕年年高，今年更比去年好”，可見年糕是非常好意頭的美食。

較硬的年糕放入雞肉中，經過高溫烹煮的年糕充分吸收香濃的雞汁味，這時年糕開始慢慢變軟，軟糯而香甜。而雞肉吸收到粉糯的年糕則變得更滑嫩。年糕和雞腿之間的相互碰撞，所産生出來的美味稱得上是完美的結合。

年糕焖雞腿的家常做法

材料：

雞腿2隻1000克，年糕200克，姜5片，蔥3根，蒜頭3粒，醬油2湯匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙，鹽1茶匙，食油2湯匙。

做法：

第一步：雞腿去骨切成小塊狀，加入鹽、胡椒粉、食油、姜絲抓均勻腌制30分鐘左右；

第二步：年糕切成條狀，放入鍋中煮熟後撈出備用；

第三步：熱鍋下油，放入姜蔥蒜爆香，倒入雞腿肉翻炒5分鐘左右，加入适量清水，加入醬油、蚝油、白糖繼續翻炒均勻，倒入年糕煮15分鐘左右即可。

第四步：煮熟後放入鹽調味，大火收汁出鍋撒上芝麻即成。

4、茄汁蝦球（碌）

蝦的肉質細嫩鮮美，廣受歡迎，蝦身雖彎曲但順暢自如，外形呈竹節狀，寓意圓滿順暢、節節高升。

蝦諧音“哈”代表嘻嘻哈哈，開開心心，在喜慶的日子裡，做一道充滿好意頭的茄汁大蝦碌最合适不過了。

茄汁蝦球（碌）家常做法

材料：

大蝦900克，茄汁3湯匙，醬油（辣醬油）1茶匙，食油3湯匙，白糖1茶匙，白醋1茶匙，鹽半茶匙，姜2片，小蔥2根，蒜頭4粒，澱粉1湯匙。

做法：

第一步：用剪刀剪掉大蝦的尖角、蝦須和蝦爪，手固定蝦身，用牙簽插入蝦第二節處，挑走蝦腸沖洗幹淨；

第二步：把蝦壓在案闆上，用刀在蝦背部第一節下刀切開不能切斷，形成對開狀，用廚房紙巾卷起來放入冰箱冷藏30分鐘左右；

第三步：把茄汁、糖、醋、醬油混合攪拌均勻備用；

第四步：把冰箱冷藏的蝦取出，放入澱粉裡均勻沾滿澱粉；

第五步：熱鍋熱油，把大蝦放入鍋中開小火，煎熟煎至兩面金黃，每一面煎2分鐘左右；

第六步：把煎好的蝦球（碌）撥到一邊，鍋中放入姜蔥蒜爆香，倒入調味汁把蝦連同調味汁翻炒均勻，開大火收汁即成。

5、清蒸魚

魚肉質細膩鮮嫩，是大人和小孩都喜歡吃的美食。魚諧音“餘”，寓意年年有餘。

團年飯吃魚時，很多地方的民間習俗是做好的魚上桌後，大家隻能吃魚的中間部位，不能吃魚頭和魚尾，把頭尾留住到第二天，象征新的一年凡事都得“有頭有尾”的美好寓意。

清蒸鲈魚的家常做法

材料：

鲈魚700克，小蔥1把，青紅辣椒各1個，姜片10片，醬油1湯匙，食油1湯匙。

做法：

第一步：鲈魚剖肚去掉魚鱗、魚鰓、内髒，沖洗幹淨瀝幹水分；

第二步：盤子底部放入姜片、蔥絲，魚背向上把魚放入盤子中，呈現趴在盤子中的樣子，然後在魚身上均勻放入姜片蔥絲；

第三步：鍋中加入清水大火煮開後，放入鲈魚隔水蒸8分鐘關火，焖焗4分鐘；

第四步：鲈魚蒸熟後出鍋，把姜片、蔥絲用筷子夾出來，倒掉蒸魚時盤子裡的腥水。撒入蔥絲、青紅椒絲淋入醬油，淋入熱油即成。

6、扣肉

扣肉，每逢喜慶節日都有的一道傳統名菜。一般選用肥瘦相間的五花肉，經過燙皮、煮熟、紮孔、油炸、泡水、蒸制等工序制作而成。

用圓形大碗蒸熟後倒扣到盤子中，扣肉外形呈半圓形，豬皮色澤紅亮，寓意團圓美滿，紅紅火火過大年，經典又喜慶的一道節日美味菜肴。

香芋扣肉的家常做法

材料：

帶皮五花肉500克、食油370克、白糖5克、香芋150克、南乳15克、醬油15克、蜂蜜5克、白醋5克、鹽2克、澱粉5克、姜蔥蒜、香菜、蒌葉（可選）适量。

做法：

第一步：燙皮，把五花肉皮朝下放入熱鍋中燙至焦黃，刮洗幹淨；

第二步：煮熟，把五花肉放入鍋中煮熟，水燒開後煮30分鐘左右；

第三步：紮孔，煮熟後在豬皮表面均勻紮孔，然後塗抹醋、鹽、蜂蜜；

第四步：油炸，開小火油溫燒至八成熱，五花肉皮朝下放油鍋中炸8分鐘撈出，再翻炸2分鐘；

第五步：泡水，五花肉炸好後放入冷水中浸泡2小時；

第六步：蒸制，五花肉泡好切成塊，每一塊夾一塊香芋，把五花肉皮朝下碼好放在圓形碗中，加入調味醬汁蒸熟約40分鐘。蒸熟倒扣到盤子中，把湯汁煮濃稠淋入扣肉上即成。

7、扇貝

扇貝，肉質韌性好，嫩滑細膩，味道鮮美又營養，相對于蝦肉扇貝更爽滑，被認為是餐桌上的珍品。

不知道你有沒有留意到，鮑魚的貝殼是單的，而扇貝的貝殼是雙的，雙寓意完美，同時扇貝外形酷似古代的錢币，是招财的好征兆。

蒜蓉粉絲蒸扇貝的家常做法

材料：

扇貝1000克，粉絲 1把，小蔥3根，蒜頭2個，生姜5片，料酒1湯匙，蚝油 1湯匙，醬油1湯匙，白糖1茶匙。

做法：

第一步：扇貝用刷子刷洗幹淨，然後開殼把裡面的貝丁用刀劃斷，取下扇貝肉放入淡鹽水中浸泡，留下一個貝殼備用；

第二步：把粉絲放入溫水中浸泡至變軟為止，約30分鐘左右；

第三步：把貝肉的砂囊摘掉，清洗幹淨貝肉内的沙土；

第四步：把蒜頭剁成泥，熱鍋熱油炒至金黃色撈出；

第五步：取留下的貝殼，放入泡發的粉絲、貝肉、炒好的蒜泥，鍋中水燒開後，放入扇貝開大火蒸6分鐘出鍋；

第六步：用剩餘的蒜泥，混合醬油、料酒、蚝油拌勻淋入扇貝中，撒入蔥花澆上熱油即成。

8、紅燒肉

紅燒肉因其肥而不膩，軟爛入味，入口即化，色澤紅又亮等特點，自古以來就深受廣大食客的喜愛。

紅燒肉，色澤紅亮寓意鴻運當頭，是喜慶節日必不可少的菜肴。

正宗紅燒肉的家常做法

材料：

豬五花肉500克，甜酒20克，生抽1湯匙，老抽1茶匙，冰糖20 克，八角2粒，桂皮10克，蔥段1根，姜片3片，鹽1茶匙。

做法：

第一步：選擇肥瘦相間的五花肉，把五花肉洗淨切成3厘米左右的方塊；

第二步：冷水下鍋放入五花肉、蔥段、姜片，水燒開後煮5分鐘，撈出沖洗幹淨瀝幹水份；

第三步：熱鍋熱油，放入蔥段、姜片爆香，倒入五花肉煸炒至呈金黃微焦，倒入淹過五花肉的清水。然後放入甜酒，八角，桂皮，生抽，老抽，姜片，蔥段，冰糖，開大火燒開，轉小火慢炖至五花肉，軟爛入味，約炖2小時左右，關火盛出即成。

9、腰果雞丁

腰果味道香脆可口，外形像豬腰因此而得名，腰果清香松脆，是一種非常美味的食物。

腰果寓意腰包滿滿，腰纏萬貫。雞丁雞象征大吉大利，丁又有添丁之意，腰果雞丁是非常适合過年吃的一道美味佳肴。

腰果雞丁的家常做法

材料：

雞腿肉丁500克，腰果200克，彩椒丁100克，胡蘿蔔丁100克，鮮冬菇粒100克，姜4片，蔥2根，蒜2瓣，鹽1茶匙，白糖半茶匙，澱粉1茶匙，料酒1茶匙，食油400克。

做法：

第一步：腰果放入淡鹽水中焯水1分鐘，撈出瀝幹水分。熱鍋熱油燒至五成熱150度左右，倒入腰果炸至呈金黃色撈出；

第二步：鍋中加入清水加入鹽，把彩椒丁，胡蘿蔔丁、鮮冬菇粒倒入鍋内焯水撈出瀝幹水分；

第三步：雞肉丁加入鹽、澱粉腌制5分鐘。熱鍋熱油，放入雞丁炒熟，撈出瀝幹油；

第四步：熱鍋熱油，放入姜蔥蒜爆香，加入料酒、芡汁拌勻。再倒入腰果、雞丁、彩椒丁、胡蘿蔔丁、鮮菇粒翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

10、番茄牛肉湯

牛肉，肉質鮮美可口和番茄一起煮，湯水紅潤甜美，酸甜又開胃。牛寓意牛氣沖天，紅色的西紅柿代表着紅紅火火。

這一道鮮美開胃的番茄牛肉湯，特别适合在春節期間，吃得太油膩時，喝上一碗解膩。

番茄牛肉湯的家常做法

材料：

牛肉250克，番茄500克，蔥白（洋蔥）20克，生姜2片，食油1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，澱粉1茶匙。

做法：

第一步：番茄放入開水中燙一下，把番茄皮剝掉，切成小塊；

第二步：牛肉切成丁，放入澱粉、食油、鹽、白糖用手抓捏均勻腌制20分鐘；

第三步：熱鍋下油燒熱，倒入牛肉翻炒片刻，再倒入番茄翻炒均勻，加入清水水燒開後煮30分鐘，煮至湯汁濃稠即成。

過年傳統好意頭的美食還有很多，比如餃子、油角、煎堆（麻團）、湯圓、臘味、油角、燒鵝、燒味、炒米餅、茶果點心、蚝油生菜等等，都是過年受歡迎的菜肴。

以上十全十美過年吃的佳肴美馔，過年的時候您會吃其中的那幾種？您家鄉過年好彩頭、好意頭、吉祥的菜肴榜上有名嗎？歡迎留言區讨論、關注、點贊、轉發。

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