食用油在人們的日常生活中不可或缺。在烹調中,不僅要控制用油量 ,還要掌握正确的用油方法 。很多人會在油已經冒白煙時才放入食物,但此時油溫已經過高,存在很多健康隐患。那麼,什麼油溫烹調食物最健康?哪些油不适合高溫烹調呢?
油溫在120-180℃為宜
炒菜時,由于用油量不多,油溫會很快被加熱到 120-150℃之間。通常情況下,食用油用中火加熱15秒左右,就可以進行烹調。煎炸時 ,将 手 放 在 鍋 中 心 上 方 20cm,當手心有熱燙感時,說明溫度适宜,可以進行煎炸。另一種方法是,将竹筷插入油裡,當筷子周圍出現大量氣泡時,代表油溫已達150-180℃。
不是所有油都能高溫烹調
大豆油、玉米油、葵花籽油及橄榄油等食用油,富含多不飽和脂肪酸、維生素A及胡蘿蔔素等營養物質。這些食用油如果高溫烹調,很多營養物質就會流失,且多不飽和脂肪酸還會被氧化成飽和脂肪酸及反式脂肪酸,不利于身體健康。此外,高溫烹調時還會産生大量油煙,油煙中含有重金屬、多環芳烴及黑碳氣溶膠等有害物質。長期吸入油煙,可能會引起胸悶、頭暈、眼睛幹澀及惡心等症狀。每個人應嚴格控制油的攝入量,《中國居民膳食指南》指出,健康成人每人每日食用油的攝入量為25-30g。
文:魯丹
編輯:邵琦
校對:于潇楓
審核:葉冬
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