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鏡面法式檸檬派做法

美食更新时间:2024-12-28 09:47:18

鏡面法式檸檬派做法（葡萄汁軟歐蒸派or烤派）1

方子參考林育玮老師，稍有改動。

By 疏簾花影【豆果美食官方認證達人】

用料

葡萄汁 180克
冰水 160克
高筋面粉 500克
黃油 25克
幹酵母 7克
鹽 9克
蔓越莓幹适量
核桃幹适量
葵花籽适量
蜂蜜 30克

做法步驟

鏡面法式檸檬派做法（葡萄汁軟歐蒸派or烤派）2

1、所有材料稱重後放入面包機桶内，水先留一部分，看面團幹濕程度再添加。

鏡面法式檸檬派做法（葡萄汁軟歐蒸派or烤派）3

2、啟動揉面程序，揉出厚膜即可，加入幹果繼續揉勻。

鏡面法式檸檬派做法（葡萄汁軟歐蒸派or烤派）4

3、揉勻後灑上薄薄的一層面粉進行第一次發酵。大概28度左右溫度。

鏡面法式檸檬派做法（葡萄汁軟歐蒸派or烤派）5

4、發酵到二倍大左右。

鏡面法式檸檬派做法（葡萄汁軟歐蒸派or烤派）6

5、取出排氣後分成六份蓋濕紗布室溫第二次發酵半小時。

鏡面法式檸檬派做法（葡萄汁軟歐蒸派or烤派）7

6、發酵後擀成牛舌狀再自上而已卷起來。

鏡面法式檸檬派做法（葡萄汁軟歐蒸派or烤派）8

7、稍微整下形，接口處捏緊。

鏡面法式檸檬派做法（葡萄汁軟歐蒸派or烤派）9

8、放西門子烤箱進行第三次發酵。旁邊放一碗熱水。

鏡面法式檸檬派做法（葡萄汁軟歐蒸派or烤派）10

9、發酵二倍大後灑上面粉，表面十字劃開。西門子烤箱預熱180度，烤20分鐘左右。

鏡面法式檸檬派做法（葡萄汁軟歐蒸派or烤派）11

10、出爐了！充滿了葡萄香味的面包。

鏡面法式檸檬派做法（葡萄汁軟歐蒸派or烤派）12

11、外脆内柔，散發着淡淡的葡萄幽香。

小貼士

每家面粉吸水性不同，先預留一部分水，一邊觀察一邊加哦！

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