食材：

魚（鲈魚、草魚或鳜魚都可）1整條（約1斤半）、面餅：玉米面80g、中筋面粉60g、幹酵母1g、清水110ml、腌料：鹽适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2個、幹辣椒5個、啤酒150ml、甜面醬2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高湯300ml、紅椒1/2個、青蒜2根、醋1小勺

做法：

• 将玉米粉、面粉、酵母加水和成面團，室溫發酵或者過夜冷藏發酵都可以。
• 紅椒切塊，青蒜切段；魚切花刀，加鹽和料酒腌制。
• 甜面醬、生抽、蚝油拌勻，在一旁待命。
• 大鐵鍋多燒點熱油，魚擦幹後下鍋。
• 煎至金黃，單面煎至可以滑動再翻面哦。
• 加入姜、蒜、八角和幹辣椒翻炒，再加入之前的混合醬料炒香。
• 倒入啤酒和高湯煮開後，迅速在周圍貼上玉米餅，而後蓋上鍋蓋焖煮幾分鐘。
• 滴上香醋，撒上青蒜和紅椒，硬核鐵鍋炖魚就做好啦。

食材：

胖頭魚魚頭1整個（3斤）、五花肉一小塊、黃豆醬2勺、豆瓣醬1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、鹽根據自己口味、蔥姜蒜若幹、花椒30粒、大料2瓣、幹辣椒6個、香葉肉蔻等家裡有就放點沒有可不放、香菜若幹

做法：

• 魚頭清洗幹淨，提前用鹽，料酒、蔥姜腌制半小時。
• 期間準備調料：蔥姜切段，大蒜用刀背壓碎，幹料單放，所有濕料提前攪拌均勻。
• 五花肉切片，起到肥鍋的作用，不想放也行哈。
• 熱鍋涼油6成熱放五花肉。
• 五花肉煸成至全白後加入蔥姜蒜煸香，再放入花椒大料等幹料煸炒。
• 最後放入所有濕料繼續煸炒，之後加入開水煮開。
• 放入腌制好的魚頭，如果水不夠再繼續加入熱水讓其沒過魚頭即可，大火5分鐘後轉小火炖30-40分鐘，此時開蓋嘗一下鹹淡，根據自己口味看是否再加入些鹽，然後轉大火收汁（不要收太幹哦，沒法泡餅了）。
• 起鍋，炒香，配上烙好的酥餅，絕了。

食材：

魚一條、啤酒一罐、小蔥兩顆、姜三片、八角一個、生抽适量、老抽适量、鹽适量、油适量、大蒜一頭、糖适量

做法：

• 小蔥洗淨切段，分成兩部分，姜切片，八角準備好。
• 魚一條，剁成自己喜歡的形狀，洗淨備用，啤酒一罐。
• 熱鍋倒油，放蔥姜八角爆香。
• 放入魚塊，煎兩分鐘，倒入啤酒沒過魚塊，放入大蒜、生抽、老抽、鹽、糖，蓋上蓋子炖至收汁到合适的程度。
• 出鍋後撒上蔥花。
• 小貼士：
• 喜歡吃辣椒的放辣椒。
• 啤酒的量根據魚的多少适量調整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒。

食材：

紫蘇葉、野生鲫魚、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、料酒、糖、生抽、老抽

做法：

• 鮮魚去鱗去鳍去腹去鰓，清洗幹淨，瀝幹水分。
• 紫蘇葉子清洗幹淨，瀝幹水分。
• 起油鍋，爆香蔥姜蒜、幹紅辣椒段。
• 香味飄出時，把魚平鋪進鍋，中火煎制。
• 沿鍋邊烹饪料酒，添加一點生抽和老抽。
• 添加剛要沒過的熱水。
• 添加糖。
• 加一勺豆瓣醬。
• 中火慢炖至湯汁過半。
• 添加進紫蘇葉子，并用鹽調鹹淡味。
• 湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋。
• 小貼士：
• 魚腹内的積血和黑膜一定要清洗幹淨。

食材：

魚厚片（草魚等都可以）2片、姜1塊、蔥3-4根、蒜2個、香菜1小把、小辣椒、小米辣幾根、白胡椒見菜譜、料酒見菜譜、油見菜譜、豆瓣醬見菜譜、生抽見菜譜、老抽見菜譜、蚝油（可不用）見菜譜、醋見菜譜、白糖見菜譜、花椒油、花椒粒見菜譜、鹽見菜譜、生粉2大勺

做法：

• 魚清洗幹淨晾幹多餘的水分。
• 一丁點白胡椒，2大勺料酒。
• 兩面腌制魚塊15分鐘。
• 蔥姜蒜辣椒香菜洗淨去皮備用。
• 姜蒜切片、辣椒切小粒、蔥香菜切小段備用。
• 熱鍋小火倒入5-6大勺油。
• 放入魚塊小火兩面煎。
• 每一面煎2分鐘左右即可。
• 将煎過的魚塊盛盤備用。
• 鍋裡剩下的油繼續大火爆炒姜蒜片1分鐘。
• 加入1茶匙豆瓣醬。
• 大火炒香（1-2分鐘）。
• 加入400-500毫升水煮開。
• 加入辣椒粒。
• 加入蔥白。
• 煮1-2分鐘。
• 調味：湯汁裡加入約2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙鹽（具體可根據自己喜好來調味）。
• 湯汁調好後輕輕放入煎好的魚塊，加入蔥和香菜。
• 中火炖煮5-10分鐘直到湯汁收水。
• 另起一小碗，加入2大勺生粉。
• 冷水将生粉稀釋，倒入鍋中大火勾芡，立刻關火。
• 輕輕将魚盛盤，太美味啦。

食材：

玉米1根、魚（鲫魚比較好喝）1隻、生姜幾片、胡蘿蔔幾塊、茶油适量、豆腐兩塊

做法：

• 首先準備好食材，将魚清洗幹淨，（今天用的是同學媽媽送的河魚），玉米切塊，胡蘿蔔切塊，生姜切塊，豆腐切塊。
• 選用新鮮食材。
• 在魚背上側刀切幾口子。
• 鍋裡放入茶油，（花生油也行），熱鍋熱油下生姜。
• 然後放入魚，稍微兩面煎一下。
• 依次放入玉米，胡蘿蔔，豆腐，豆腐也可以等水開後再放，看心情吧。
• 大火燒開，中火慢炖一個小時，湯呈奶白色即可，一般鲫魚湯比較白，出鍋撒兩片香菜裝飾心情，紅綠黃黑白，五色養眼。

食材：

玉米餅4隻量：玉米面80克、中粉80克、幹酵母1克、溫水90－100克、鐵鍋魚：魚（少刺肉嫩品種）600-1000克、娃娃菜或耐煮綠葉菜500克、土豆1大個、洋蔥半個、姜10厚片、小蔥10根、蒜1頭、炖魚湯料：番茄膏2湯勺、黃醬1湯勺、甜面醬1湯勺、豆豉（不辣）1湯勺、老抽半湯勺、生抽1湯勺、幹紅椒2隻、糖1-2湯勺、老醋2湯勺、鹽适量、開水500克

做法：

• 準備玉米餅：
• 最先和面，把面粉和酵母混合拌勻，加溫水，稍微稀些。蓋蓋放置備用。
• 準備炖魚料：
• 洋蔥切寬絲、土豆切片。
• 把所有炖料混合在大碗中，加入500克水拌勻。
• 鐵鍋放少許豬油，放入姜片、洋蔥、部分蔥蒜，煸幾秒。
• 放入魚段，不翻炒，直接放蔥姜蒜上。
• 倒入炖魚湯料，直接倒入開水。
• 貼餅子在鍋沿上。
• 蓋蓋，中大火炖20分鐘。
• 中途盡量不開蓋。
• 在後期觀察，湯變濃稠後，放入留下的蔥段和蒜末，調味，起鍋。

食材：

魚段2塊、尖椒1隻、花生1把、蔥葉1截

做法：

• 魚段洗淨，熱油煎炸。
• 加水，炖煮，加醋5勺，1勺生抽，4勺蚝油，4勺糖。
• 湯汁開後加入切好片的尖椒，姜末，花生。
• 小火炖煮到湯變濃稠的汁，就可以出鍋啦，大功告成。

食材：

鯉魚一條、老豆腐一塊、蘑菇、番茄、黃豆芽适量、姜、蒜、香菜少許

做法：

• 煎豆腐。
• 煎荷包蛋。
• 炒至五分熟的豆芽。
• 煎魚。
• 加水，淹沒魚身。
• 煮沸之後，加入豆腐等。
• 加入豆芽。
• 最後加入荷包蛋。
• 撒上香菜，調味出鍋！
• 香噴噴的鐵鍋垮炖魚，開吃！

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