醬爆毛蚶做法大全?民間美食三十七----燒毛蚶齊鳳池，我來為大家講解一下關于醬爆毛蚶做法大全?跟着小編一起來看一看吧!

醬爆毛蚶做法大全

民間美食三十七----燒毛蚶

齊鳳池

渤海灘塗生長大量的貝類海鮮，其中最多的就是毛蚶。遼甯綏中地區的沿海灘塗毛蚶最多，毛蚶的肉最嫩，味道也最鮮美。我們這裡的沿海也有很多毛蚶，個也很大，就是味不如綏中的好吃。

每年秋季和開春，大量的毛蚶一上市，成車的毛蚶從綏中拉來，每斤2元錢，賣的特别快。當地毛蚶上市後，盡管個兒大，也沒人願意買。也不知是因為工人養殖還是海水污染的緣故，我這裡的毛蚶就是不如绶中的好吃。

現在吃毛蚶可貴了，十元錢隻能買二斤代皮的。買毛蚶肉最少要十六塊錢一斤。盡管貴，但買的人很多。我平時下班回來，趕上沒有酒菜了，買半斤毛蚶肉，到家裡用溫水一洗，放點鹽、味精、香油、再搗點蒜，一拌，喝酒，就是最好的下酒菜了。一般喝酒的人，要是吃毛蚶喝酒算是最奢侈的了。二般的人喝酒，也就是抓把花生，來根黃瓜就不錯了。真正吃毛蚶喝酒的人，也是少數。除非毛蚶上市，2塊錢一斤的時候，可以頓頓吃毛蚶喝酒。

過了這個季節吃毛蚶就算是敗家了。我不是會過日子的人，到什麼時候吃什麼，而且專吃鮮，真正到了兩塊錢一斤的時候，我就不吃了。我家裡人都說我窮講究，瞎擺譜。其實，他們并不懂，好東西還是剛下來的時候好吃，比如說韭菜，夏天一斤5毛錢，冬天一斤五塊錢，還是冬天的韭菜味好，毛蚶也是剛下來的時候味美，味鮮。

我小的時候，毛蚶根本沒人吃，一分錢一斤，五分錢一大鍬，最後賣不出去了，用票供應，不買錢就白搭了，人們才買。那時候，大個兒的螃蟹才幾毛錢一斤，誰吃毛蚶呀。

我下鄉的時候，生産隊拉一車玉米到海邊換毛蚶，拉一車玉米可以換五車毛蚶，毛蚶拉回來後，每人分一筐，分到毛蚶後，有的用開水一煮，包開沾調料吃，有的用它包餃子，那年代，能吃到毛蚶就是非常幸福的事了。

回城後，毛蚶的價格開始生溫，從一塊錢一斤長到五塊一斤，毛蚶肉沒掉下來十塊錢一斤來。

毛蚶的價格長了，但吃的方法還是傳統的吃法，沒有吃出毛蚶的品味和毛蚶的文化味來。

我試過幾種毛蚶的做法，每次都吃出不同的感覺和不同的口味。比如用火燒，用笹蒸，用水煮，包餃子，最好吃的還熘毛蚶。九一年我在北戴河海鮮大世界，吃過一次熘毛蚶，我們五個人先要了一大盤。大夥一吃，味道不錯，你一筷我一筷，一盤一會就沒了。我一看大家都愛吃。叫服務員再上一盤。第二盤一上了，一會兒又沒了，我說再來一盤，管夠。在要第三盤熘毛蚶的時候，我走進了廚房，我向廚師請教做毛蚶的方法。廚師一看我們五個人已經吃了三盤毛蚶,很客氣地告訴了我熘毛蚶的方法。

從那以後，我學會了熘毛蚶的方法，每年毛蚶一上市，我都熘一盤叫家人嘗嘗鮮，品品口味。熘毛蚶的方法其實很簡單，就跟燒鱿魚，燒海參，燒三鮮的做法一樣。它唯一難掌握的就是過油。這點是絕招。我把代皮的毛蚶洗淨後，根據毛蚶的數量，用白酒撒在毛蚶殼上，幾分鐘後，毛蚶象醉了一樣都張開了嘴.這時候，把毛蚶肉取出來，連沾在貝殼上的蚶貝都下來了。一般人用水煮，用鍋蒸，肉下來了，蚶貝都沾在了殼上。

把肉取出後，我用雞蛋清挂上糊，在五十度的油鍋裡，把毛蚶一過油，然後撈出，挖出油。

我用蔥姜戗鍋後，等炸出香味後放一把發好的海米，炒一會兒，再放少許的韭菜梗，然後加高湯，放鹽、味精、勾澱粉，再把過好油的毛蚶肉放入勺内，用大火，翻勺幾次，點上香油就可出勺了，這樣熘出的毛蚶不但味鮮，而且毛蚶肉特别嫩，比我在北戴河吃的還好。

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