紅燒牛肉是四川的一道名菜,紅燒牛肉面更是各個快餐面館的招牌面,鐘愛紅燒牛肉的人,對這道菜品的評價标準幾乎都是一緻的,首先是味道正不正,能否燒出正宗的紅燒味?牛肉是否又耙又糯,嚼起來無渣?
正宗的調料、合适的牛肉部位、正确的烹饪方法,這三大要素決定了紅燒牛肉做出來是否好吃。做紅燒牛肉,最關鍵的是要選對豆瓣醬、花椒、辣椒,盡量選四川本地出産的這幾種調料。牛肉的選擇最好選牛腱子或者精品牛腩,筋多肉糯,入口無渣。
下面我們就把紅燒牛肉的正宗做法給大家演示一遍
1)首先是牛肉,我們選的是牛的大腱子,上面布滿了花紋狀的牛筋,這種肉做出來彈牙耙糯,絕不塞牙出渣。
2)将牛腱子用水浸泡兩個小時,泡出血水,切成小塊備用。
2)準備好相關調料:豆瓣醬、泡辣椒、幹辣椒、花椒、蔥姜、料酒、糖、醬油、十三香。
3)在熱油鍋中下豆瓣醬、姜、辣椒、花椒翻炒出香味,将牛肉塊倒入鍋中繼續翻炒兩分鐘,待牛肉表皮完全收縮後,加入适量的料酒,放入點十三香、糖、醬油調味。
4)在炒鍋中加入足量的高湯或者開水,蓋上蓋兒小火焖炖半個小時,直到湯汁完全收幹時,起鍋裝盤,撒上香蔥即可。
5)這道紅燒牛肉我們沒有加土豆幹筍之類的配菜,考慮到可以做紅燒牛肉面吃,燒一大盆擱冰箱裡可以連吃好幾天,吃的時候也可以加點土豆回鍋燴一下,特别适合上班族。
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