嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用蓮藕制作的炝拌涼菜，這是一道口感脆爽，特别開胃解膩下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試蓮藕的這種做法。

過年大魚大肉确實過瘾，要是每一道菜都是肉菜的話，那可有點讓人受不了，所以這個時候清淡可口的素菜就特别讓人喜歡了，今天和大家分享的這道“炝拌藕絲”就是一道不錯的解膩下酒菜，新鮮的蓮藕散發出一種獨特的清香，加上其微甜而脆的口感， 讓人特别舒服，是一道大人和孩子喜歡的涼拌菜。

說實話這個季節是吃藕的最好季節，也是蓮藕最好吃的時候，不管是炒着吃涼拌吃，還是搭配着其它的食材一起炖湯喝，都是非常不錯選擇，不管哪種烹饪方法做出來的口感都是特别好，但是很多時候，大家稍不注意蓮藕就會發黑變色，尤其涼拌弄不好就不好看，讓人沒有食欲。下面我就通過今天的這道“炝拌藕絲”的做法來告訴大家是如何防止藕變黑，而且口感脆爽好吃。

【制作主料】：蓮藕1-2節

【制作調料】：大蒜2瓣、香菜2棵、幹辣椒4-5個、白醋1炒勺、鹽1勺、米醋1勺、白糖1勺、辣椒油2勺

【步驟一】：先把蓮藕放進清水中清洗幹淨之後用削皮器削去外皮，然後改刀豎着切成薄片，再改刀切成絲。

【步驟二】：把切成絲的蓮藕放入盆中放清水清洗幾遍，把蓮藕絲的澱粉清洗幹淨備用。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，放入一勺白醋，把清洗幹淨的藕絲放入鍋中煮3分鐘，把藕絲煮斷生。

【步驟四】：把煮完的藕絲撈出來，放入準備好的涼開水中泡涼後撈出來把水控幹。

【步驟五】：大蒜拍碎剁成蒜末、幹辣椒切成絲、香菜切成寸段，然後裝盤備用。

【步驟六】：把瀝幹水分的藕絲放入盆中，把蒜末和辣椒絲放裡邊，依次放入鹽1勺、米醋1勺、白糖1勺，然後澆入冒煙的熱油，把調料的香味激發出來，同時放入香菜段和兩勺辣椒油。

【步驟七】：所有調料放入藕絲裡邊，然後用手給它抓拌均勻。

【步驟八】：把抓拌均勻的藕絲裝盤就可以上桌開飯啦！

這一道美味的“炝拌藕絲”就已經制作完成了，它的制作方法是不是非常地簡單呢？這也是老少皆宜的一道美食了，而且也是比較适合在過節的時候招待親戚朋友，這是一道不可缺少的涼拌美食了，也是一道非常不錯的下飯菜， 你喜歡吃蓮藕嗎？喜歡的話一定要試試這道涼拌蓮藕絲的做法，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）涼拌和炒的藕，要選那種白色的，藕尖的部分，這種藕味道好，口感脆爽。蓮藕切完最好放到清水中浸泡，浸泡完後把澱粉清洗幹淨，不然容易出現氧化變黑的情況。

（2）把準備好的蓮藕下鍋焯煮的時候，再加入适量的食鹽和醋可以防止藕絲變黑，這裡要注意的是千萬不要用鐵鍋煮，鐵鍋會加速藕絲氧化變黑。

（3）煮好的蓮藕要放入涼開水中泡涼，這樣可以讓藕絲變得更加脆爽。

（4）制作這道菜盡量不要放香辛調料，香辛調料會讓藕絲失去清香的味道，變得不好吃。

（5）淋入激發調料的香味的熱油溫度要高一些，這樣激發出的調料味道才香。

以上内容是我和大家分享的“炝拌藕絲”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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