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軟歐面包的做法和配方

生活更新时间:2025-01-25 21:49:35

軟歐面包的做法和配方?食材：黑麥面粉T85 500克，T170 500克、水900克(需加熱至65C)、鹽22克、中種面團400克、固體酵種400克，現在小編就來說說關于軟歐面包的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

軟歐面包的做法和配方

食材：黑麥面粉T85 500克，T170 500克、水900克(需加熱至65C)、鹽22克、中種面團400克、固體酵種400克。

攪打:将黑麥面粉、水(65C )和鹽放入攪拌缸中攪拌約1分鐘，使材料混合，約至45C時，加入中種面團和酵種，用1檔攪拌5分鐘，2檔1分鐘。用刮刀從攪拌缸的底部往上翻拌一下，繼續放入攪拌缸中，用1檔将面團混合均勻即可。

基礎發酵:取出，放在周轉箱中，在手上粘上水，用手将面團的表面稍稍壓平。放在室溫下，醒發90分鐘。

分割:在發酵籃上篩上一層厚厚的T85面粉，用刮刀分割1200克面團放入發酵籃中。

整形:将發酵籃中的面團倒扣在撒有面粉的發酵布上，迅速的将面團的周圍向中央收起，輕輕搓圓,注意不要扯破面團，圓面朝上将面團放進發酵籃中,接口朝下。

放在室溫下松弛20分鐘。

烘烤:入平爐中，在表面撒上傳統T65面粉，在爐門打開後和關閉前各噴- -次蒸汽，以250C烘烤70分鐘。( 期間面包上色之後，将烤箱溫度調至220C,繼續烘烤即可)。

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