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臘火腿腌制方法

生活 更新时间:2025-01-27 03:31:46

臘火腿腌制方法?主料:豬肋條肉(五花肉)2500克調料:鹽75克,花椒13克,下面我們就來說一說關于臘火腿腌制方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

臘火腿腌制方法(如何腌制臘火腿)1

臘火腿腌制方法

主料:豬肋條肉(五花肉)2500克。

調料:鹽75克,花椒13克。

切條、腌制:将肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扡紮些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天後,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊挂通風處晾至半幹。

煙熏:大鐵鍋内放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉熏上黃色,其水分幹了即成。

蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗淨,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時,下屜晾涼,切片裝盤食用。

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