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雞胗300g,雞心300g,姜片适量,蒜适量,八角兩粒,花椒适量,幹辣椒适量,芝麻适量。
準備雞胗雞心,洗幹淨,雞心要切開洗,洗趕緊裡面的血塊。
雞胗切塊,雞心洗的時候切開了,就不用再改刀了。
接一鍋涼水,放姜,花椒,大料,料酒,涼水放入切好的雞胗雞心。
煮開後繼續煮五六分鐘,撈出,洗幹淨上面髒東西,瀝水備用。
起鍋燒油,八成熱,轉小火,放入姜片,爆香。
油稍微涼一涼後放入幹辣椒,效果煸炒,超出香味,千萬别炒糊。
加入蒜爆香。
倒入雞胗雞心,開大火煸炒,炒幹水分,如果控制不好,就小火一直煸炒。
當水分炒幹,大概就是不在有水蒸氣往外冒了的時候,添加耗油,一品鮮醬油,郫縣豆瓣,這些都依據個人口味可放可不放,鹽看個人口味了,前面加那些已經很鹹了。
炒幾下後,撒上白芝麻,再反超兩下即可出鍋。
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