清爽一夏

主料：秘制料汁：将橙汁500克、蚝油2千克、白糖2500克、白醋1千克、花雕酒300克、老抽150克拌勻即可。

做法：

西瓜皮去掉青皮部分，切菱形片，在調制好的秘制料汁内浸泡一夜入味即可。

關鍵：

最好選8424号西瓜的皮，皮薄、口感嫩，黑美人西瓜的皮厚，不建議制作此菜。

三色荷花拌苦瓜

原料：黃荷花、粉荷花、白荷花各15克、苦瓜200克

調料：雪碧25克、青芥辣10克、橙汁15克、白糖8克、蜂蜜6克，白醋4克

做法：

1、荷花取花瓣放冰水浸泡5分鐘，苦瓜片成薄片放入冰水雪碧兌的汁中浸泡10分鐘。

2、取一容器加所有調料、原料拌勻。

三瓜炒紫蘇

主料：黃瓜150克，苦瓜150克，土豆150克

輔料：鮮紫蘇碎15克，小米辣圈10克，大蒜碎10克，蚝油2克，老抽5克，雞精3克，鹽2克

做法：

1、三種原料切片，土豆入清水中浸泡20分鐘去除澱粉待用。鍋入寬油，燒至六成熱，下入三種原料，浸炸30秒至顔色變黃，撈出瀝油。

2、鍋入豬油20克，下入蒜末、紫蘇碎、小米辣圈、蚝油、雞精、鹽和2克老抽炒勻，下入三瓜片，中火炒勻炒香，淋老抽3克，快速炒勻出鍋裝盤。

幹燒素排骨

主料：茄子1條，雞蛋2個

輔料：榨菜丁、香菇丁各15克，番茄醬50克、白醋20克、糖20克、鹽3克、味精2克

做法：

茄子切條拖蛋黃液（蛋黃中加鹽、味精調味），拍勻面包糠，入七成熱油中炸至表面金黃，撈出澆上自制醬汁100克。

自制醬汁：鍋入底油，下入榨菜丁、香菇丁各15克煸香，再入番茄醬50克、白醋20克、糖20克、鹽3克、味精2克調勻，淋濕澱粉勾芡，出鍋時加酸黃瓜丁15克即可。

茄子焖蛋五花肉

主料：帶皮五花肉10斤（批量預制的份量），茄子200克，焖蛋200克

做法：

1、帶皮五花肉沖淨血水，改成3厘米見方的塊，鍋入底油下入蔥姜煸香，再入五花肉塊煸香至出油，倒入高湯3斤燒沸，下入冬菇醬油400克、萬字醬油250克、冰糖400克、黃酒300克、生抽200克調味，燒沸後改小火焖40分鐘。

2、走菜時，将做好的焖蛋改成塊。茄子改成3厘米見方的塊，入六成熱油中炸90秒鐘至透、表皮發硬，出鍋備用。

3、鍋入燒五花肉的原湯100克至沸騰，下入燒好的五花肉塊100克，下入預制好的焖蛋塊和茄子塊翻勻出鍋即可。

煎釀青椒

主料：長青椒4個，五花肉餡50克，烤鴨餅8張

輔料：蔥姜各5克，魯味鮮醬油3克，澱粉5克，李錦記财神蚝油3克，紅辣椒油3克

做法：

1、将青椒洗淨，一切為二，去籽備用。五花肉餡内加入蔥姜末和醬油調勻入底味。

2、将調好的肉餡均勻鑲入青椒片内，拍少量澱粉以起到固定作用。

3、鍋放寬油燒至六成熱時，下入處理好的青椒8片炸約40秒。

4、鍋中留底油，加蔥姜、醬油、蚝油爆鍋，下入炸好的青椒，加适量清水，略燒收汁，起鍋前澆上紅辣椒油。5、取軟餅，将燒好的青椒片一一卷好，裝盤即可。

技術關鍵:

1、青椒宜選長、直且肉質較薄的。

2、烹調青椒時加水不宜過多，否則青椒和肉餡容易分離。

3、忌颠鍋，防止肉餡從青椒上甩出，影響賣相。

4、此菜應選用烤鴨軟餅卷制，因為煎餅是發酵過的面漿攤制的，質地粗疏，易滲湯汁。

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