煮面條時，最忌水開才下鍋，教你正确做法，出鍋筋道不起坨。

“碗中天地寬，面裡扭乾坤”，如何煮好一碗面，是您對中華美食最好的诠釋。一碗面看似簡單，但是它卻是一座城市最接地氣的面子，是一位師傅爐火純青的技藝，是一位遊子悠悠的鄉愁，更是中華美食文化的精髓所在，老北京的炸醬面，蘭州的拉面，武漢的熱幹面，上海的陽春面，揚州的炒面，四川的擔擔面，重慶的重慶小面，内蒙古的焖面，福建的沙縣拌面以及我們東北的冷面等，每一碗面都具有極其豐富的地方特色，是一個地方的美食地标，食之爽口，備受人們喜愛。

一碗面寄托着濃濃的深情，考前吃面，寓意旗開得勝，金榜題名；生日吃面，寓意福壽綿長；生小孩吃面，寓意長命百歲；結婚吃面，寓意着百年好合，老話說：“上車餃子下車面”，意思就是無論你從什麼地方來，不管是回家、省親還是有朋自遠方來。都要來上一碗熱氣騰騰的面條來歡迎你，顯而易見就是要用面條來拴住你的腿，留住你的心，目的是常回家看看或者生意夥伴的常來常往。

小時候最愛吃的就是媽媽做的牛肉面，醇香多汁的湯水，鹹香中彌漫着一絲清甜，極富彈性的面條在湯裡穿梭，吸飽了肉湯之後，散發着特别的香氣，吃上一口，滑過唇齒之間，盛開着絕美的味道，實在是極為好吃的享受。面條好吃，但是但絕大多數人煮出來的面條味道往往都不盡如人意，要麼就是坨坨的，要麼就是夾生的，口感非常差勁，想要做的好吃，筋道，滑爽，湯不濁，其實還是需要一些技巧的。煮面條時，最忌水開才下鍋，教你正确做法，出鍋筋道不起坨。

【冷水下鍋還是開水下鍋？】

這是個老生常談的問題，隻要是煮面條都會面對的問題，如果是冷水下鍋，面條容易粘鍋，恭喜你隻能吃面糊了；有些人說了，那開水下鍋總該是對的吧，我煮了一輩子面，都是開水下鍋，吃的挺好的，其實開水下面使面條會上下翻滾、相互摩擦，這這樣煮出的面容易外粘、内硬、湯糊，吃起來不筋道。因為我們今天讨論的是如何更筋道、更好吃，所以正确的做法是：水燒至冒氣泡，這時水溫大約是70~80度，面條擺散下入，然後用筷子順着一個方向慢慢攪動，這樣面條不會粘連，而且煮出的面格外的筋道好吃。

【煮面時加鹽】

大家都知道，無論是煮餃子還是煮面都要加入一勺鹽，目的是防止粘鍋，這一方法十分的靈驗，同時加鹽還可以增加底味，使面條更加的筋道，而且還有一個好處，就是防止出現溢鍋現象。

【點水和過水】

俗話說：“三滾餃子兩滾面”，意思就是在煮面條的時候需要點水，煮面時水沸騰了就會有許多泡沫，如果繼續煮會導緻湯渾濁、面發黏，這時需要點一次涼水，這樣面湯就會變得清澈，使面不易夾生。煮好的面條需要過涼水“激”一下，這樣做出的面條筋道口感好，根根分明，吃起來味道更佳，否則面條很容易坨在一起，從而影響煮出面條的口感。

一碗面雖然看似簡單，但是要真正的做好，還是需要你花費一些心思的，煮面條是用冷水還是熱水？都不對！教你正确方法，其實是70~80度水下鍋，這樣做出的面條又香又筋道。你學會了嗎？喜歡吃面的不妨試一下。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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