1、把小米中倒入清水,浸泡1小時。
2、泡好的小米倒出大部分清水,不要倒完了,加入面粉和适量的五香粉和胡椒粉。
3、用手揉成光滑的面團,再用擀面杖擀薄。
4、用刀将面團切成小塊,菱形為佳。
5、用叉子查出均勻的小孔,面胚完成。
6、鍋中倒入油,燒至7成熱後下面胚炸至變硬。
7、再次丢入鍋内反複煎炸,時間不宜過長,10秒鐘為佳,稍微變色就可以撈出來了。
8、炸完後撈出,鍋巴的表面泛着油光,肉眼可見,噴香焦黃,美味至極,再撒上或甜或鹹的佐料,更能激發鍋巴的香味。
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