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筋頭巴腦的經典做法

美食更新时间:2024-11-30 22:03:28

筋頭巴腦的經典做法?牛筋肉或牛腱子肉500克，加工好的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸格、牛肚、牛闆筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等，任選1000克，我來為大家科普一下關于筋頭巴腦的經典做法?以下内容希望對你有幫助!

筋頭巴腦的經典做法

牛筋肉或牛腱子肉500克，加工好的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸格、牛肚、牛闆筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等，任選1000克

輔料，圓蔥100克，胡蘿蔔100克，紅棗50克，枸杞5克。

調料，專用料油100克，幹辣椒節10克，大蒜50克，自制辣醬150克，醬油5克，味精5克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克。

自制辣醬，鍋入色拉油80克燒，6成熱下入，八角10克，桂皮10克炒香，然後下入美樂香辣醬20克剁細，天椒辣醬30克剁細，辣椒面10克，小火熬制5分鐘即可

料油，熟豆油2千克，色拉油2千克，熟牛油2千克，郫縣紅油豆瓣500克，天椒辣椒醬500克，生姜，大蔥，幹辣椒各100克，白蔻8角，桂皮，花椒各50克，熬制一小時即可。

鹵肉醬湯（以肉料20斤，鹵湯40斤比例），東北大醬150克用熱油炒一下，連同香料包放入20千克高湯中，放入拍碎的老姜塊，炸黃的幹蔥塊各50克，放入湯中，用慢火煲4個小時，再加入生抽王300克，美極鮮200克，鹽100克，味精80克，乙基麥芽酚10克，冰糖1千克，蚝油100克，煮開調味即可。

香料包配比，草果，八角，良姜各30克，肉蔻，紅曲，米，沙姜，花椒各20克，豆蔻，小茴香各25克，甘草，白芷，白胡椒，陳皮各15克，肉桂35克，香葉30克，丁香10克，百裡香10克。

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