筋頭巴腦的經典做法?牛筋肉或牛腱子肉500克,加工好的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸格、牛肚、牛闆筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等,任選1000克,我來為大家科普一下關于筋頭巴腦的經典做法?以下内容希望對你有幫助!
牛筋肉或牛腱子肉500克,加工好的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸格、牛肚、牛闆筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等,任選1000克
輔料,圓蔥100克,胡蘿蔔100克,紅棗50克,枸杞5克。
調料,專用料油100克,幹辣椒節10克,大蒜50克,自制辣醬150克,醬油5克,味精5克,鹵肉醬湯700克,鮮湯300克。
自制辣醬,鍋入色拉油80克燒,6成熱下入,八角10克,桂皮10克炒香,然後下入美樂香辣醬20克剁細,天椒辣醬30克剁細,辣椒面10克,小火熬制5分鐘即可
料油,熟豆油2千克,色拉油2千克,熟牛油2千克,郫縣紅油豆瓣500克,天椒辣椒醬500克,生姜,大蔥,幹辣椒各100克,白蔻8角,桂皮,花椒各50克,熬制一小時即可。
鹵肉醬湯(以肉料20斤,鹵湯40斤比例),東北大醬150克用熱油炒一下,連同香料包放入20千克高湯中,放入拍碎的老姜塊,炸黃的幹蔥塊各50克,放入湯中,用慢火煲4個小時,再加入生抽王300克,美極鮮200克,鹽100克,味精80克,乙基麥芽酚10克,冰糖1千克,蚝油100克,煮開調味即可。
香料包配比,草果,八角,良姜各30克,肉蔻,紅曲,米,沙姜,花椒各20克,豆蔻,小茴香各25克,甘草,白芷,白胡椒,陳皮各15克,肉桂35克,香葉30克,丁香10克,百裡香10克。
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