10月吃螃蟹的季節。進入十月以來各類的蟹子，紛紛湧上人們的餐桌。這其中不乏鮮美的大閘蟹，和肥美的青蟹還有梭子蟹。而避風塘的炒蟹給螃蟹賦予了螃蟹獨特的味道。避風塘炒蟹在粵菜館的食譜中是一款常見的菜式，其特别的地方就在于将蒜蓉和面包糠的獨特風味和螃蟹結合在一起，形成了一種特别迷人的香酥口感。

怎樣清洗螃蟹？螃蟹雖然好吃，但清洗起來也是技術活。尤其在制作避風塘香辣炒蟹時要将螃蟹清理幹淨，才可以讓做出來的螃蟹鮮美，沒有雜質。

1.鹽水浸泡法:買回來的螃蟹，先在淡鹽水中浸泡幾次。使其盡量吐幹淨裡面的髒東西。然後進行處理，處理之前最好在水中滴些白酒，讓螃蟹在昏迷中将其處理幹淨。以免傷到自己。

2.軟毛刷刷幹淨蟹殼。把鹽水浸泡好的螃蟹用軟毛刷将殼刷幹淨。再揭掉外殼。揭掉外殼後，先将鰓去掉。

3.螃蟹嘴下的胃一定要先清理幹淨。在去掉螃蟹的鰓以後，要将螃蟹嘴剪掉，連接在螃蟹嘴下面的胃也要一同清除掉。以免殘留髒的物質影響味道。還要将中間的黑線一并去除掉。

清洗活螃蟹全過程。在清洗螃蟹的時候要抓住雙鉗，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個别兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下。打開腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。清洗螃蟹的腹蓋内的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

避風塘香辣炒蟹:

食材準備:

梭子蟹2個，蒜150克，洋蔥半個， 蔥1顆，姜1塊，鹽5克，雞粉5克，白胡椒5克，澱粉适量，面包糠适量，幹辣椒2個，料灑。

制作方法:

步驟1.

把螃蟹清洗幹淨，去掉外殼兒，切成小塊兒。将蒜切成末。洋蔥切成顆粒狀，蔥切段，姜切片。

步驟2.

把切好的蟹子加入姜，蔥，料酒腌制去腥。

步驟3.

将腌制好的蟹子去掉調料，蘸上幹澱粉。放在一邊備用。

步驟4.

鍋中倒油，油溫六成熱，下入粘好澱粉的螃蟹。炸至變色熟透，撈出控油。

步驟5.

鍋中留少許底油放入準備好的蒜未，炒至金黃變色，散發出蒜香味。然後加入面包糠，辣椒，炒至面包糠酥脆，放入炸好的蟹子繼續翻炒，同時加入鹽，雞精，白胡椒粉翻炒入味兒。出鍋裝盤。

清洗螃蟹時如何防止螃蟹夾手？如果怕螃蟹夾手，先準備一盆約45度的熱水，将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了，便會任你擺布不會再夾你的手指了。

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