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牛肋條牛腩是牛的哪個部位

美食 更新时间:2025-01-09 01:50:07
牛身上最貴的2條肉,比牛腩貴2倍,用醬炖是無人抵擋得的美味

牛肉含多種營養,如蛋白質、氨基酸、維生素,及多種微量元素等都位列紅肉榜首,然而脂肪含量卻極少,這也是人們常說的“吃牛肉長勁不長膘”。牛肉的吃法也很多,今天我帶來最省事的做法——醬牛肉。醬牛肉是卡路裡含量最低的一種吃法,既補充營養,又适合減肥,完全不用心理壓力,而且有了濃郁的醬香,使得牛腱子更加入味且風味獨特。

牛肋條牛腩是牛的哪個部位(牛身上最貴的2條肉)1

醬牛肉需選用金錢腱,也就是牛前腱,是牛小腿内一條修長而帶筋的肌腱。一頭牛隻有2條金錢腱,而一條重量超不過800克,因此是整隻牛最貴的部位。按我這邊市場價來看,普通牛肉27塊錢一斤,牛腱子33元一斤,而金錢鍵可達49元一斤,這價格都快是普通牛肉的2倍了,由此可見“物以稀為貴”。

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金錢腱自然有它貴的道理,它肉裡包筋、筋内有肉,筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明呈現出銅錢狀,所以人們形象地稱其為“金錢腱”。金錢腱适合炖、煮、鹵,口感濃香有嚼勁,其口感特點為:精瘦帶肉筋,肉質結實而又彈性,肉質爽口甘香,入口易化渣,Q彈十足。

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什麼樣的金錢腱才是上好的呢?挑選有幾招訣竅您可記牢。

第一.觀色澤:上好的腱子芯有肉膜包裹,橫切面呈均勻的紅色,有光澤。若是紅色稍暗,無光澤則是質量不夠好的。

第二.聞氣味:有鮮牛肉的特有氣味,質量稍差的牛肉稍有氨味或酸味。

第三.摸黏度:表面微幹或有風幹膜,觸摸時不粘手,反之會粘手,切面濕潤。

第四.探彈性:好的牛肉指壓後的凹陷能立即恢複,否則恢複較慢或不能完全恢複。

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這幾點您記住了,一準兒挑選出好的金錢腱,而這醬牛肉中的醬也是有講究的,不要用甜面醬,那個醬味不濃,要用黃豆醬。經過發酵之後的黃豆醬香濃郁,是北方人民最愛的一種調料品,調餃子包子餡喜歡放醬,炖肉也喜歡放醬。有了醬的“摻和”,這菜就是與衆不同的香。那天開着窗戶醬着金錢腱,這香氣忽忽悠悠地直往窗外飄,就聽到樓下路過的街坊們說:“這誰家醬牛肉呢吧!饞得我直流哈喇子!”“這味兒,可比市場小蔡鹵味的還香,幹脆也開店咱們一準兒捧場去!”哈哈~~

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【醬牛腱子】

主料:金錢腱2條

調料:黃豆醬2大勺(約50克),老抽30克,醬油50克,鹽5克,大蔥半棵,姜1塊,桂皮1塊,幹紅辣椒4個,良姜1塊,八角2顆,香葉4片,柚子皮1小塊,栀子1顆,草果3顆,白蔻5顆,丁香3粒

制作過程:

1. 金錢腱兩條,挑選方法見上述4個要點;

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2. 将金錢腱泡涼水中半小時,将多餘的血水盡可能多泡出來;

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3. 調味料準備好,醬牛肉必不可少是黃豆醬,如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉,大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的,調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減;

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4. 金錢腱入涼水鍋中,大火煮到要沸騰時轉中火;

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5. 用油撇子将不斷湧現出來的浮沫撇淨,這個過程大概需要持續5-8分鐘,根據火候的大小和肉的多少來決定;

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6. 浮沫撇幹淨後,将步驟3中的調料入鍋中;

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7. 兩大勺黃豆醬舀入湯中,黃豆醬可在超市買到;

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8. 用舀醬的勺子在湯裡攪拌幾下,使黃醬溶在湯裡,轉大火,湯即将沸騰時轉小火,蓋蓋子焖炖1小時左右,時間看鍋的密封性以及喜歡的口感;

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9. 這是醬了1小時20分鐘的金錢腱,已經由最初的狹長形狀“逆襲”為兩個肉球兒;不要撈出來,泡在湯裡至少3個小時,待湯完全涼下來,肉吸足了味再撈出來;

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10. 撈出來的金錢腱可以分别入袋中密封,放冰箱冷藏後更好切片;

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11. 這是冷藏後切片的金錢腱,筋和肉縱橫相間,天然的紋路非常漂亮;經過冷藏後,即使切很薄的片也不會散掉,又因為浸泡在湯中數小時,即使肉質非常緊實也很入味;

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12. 牛肉片可直接食用,也可以做個酸辣蘸汁,更添風味。酸辣蘸汁的做法:小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,攪拌均勻即可。

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【蘋果叨叨叨】

1. 醬牛肉用金錢腱最好,牛腱子次之,有筋肉縱橫的花紋,但肉質口感較金錢腱粗糙一些;

2. 調料的品種、用量可以随喜好來調整;

3. 剩下的醬汁過濾掉香料後冷藏或者冷凍保存,下次再可繼續使用,如此循環往複就是“老湯”了。

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