“就吃了半碗涼拌黑木耳，差點就死了！”

醫院裡傳來張女士帶着哭腔的感歎。張女士自述自己像平時一樣去菜市場買菜，買了新鮮的黑木耳回家泡了兩天左右，做了一道涼拌木耳。但吃過沒多久就出現了頭暈、嘔吐、腹瀉等情況，随之就被送進了醫院，還經曆了很長時間的深度昏迷。

事後張女士哭着說道：“入院檢查後發現自己的肝腎、心髒都出現了不同程度的損傷，尤其是肝髒受損最為嚴重，幸好醫治的及時，否則後果不堪設想呐”。

通過張女士的自述，想必大家都有很多疑惑，為什麼一道涼拌黑木耳會引發這麼嚴重的問題？其實，黑木耳在生活中極為常見，可以說是家家戶戶都會吃到的食物，而且現實生活中也有黑木耳可以清理血管，含有抗癌基因，營養價值高等說法。考慮到很多人對黑木耳的了解不夠深入，它的食用方法與禁忌也比較多，今天丁醫生帶着大家一同了解一下黑木耳背後的真相。

自古以來，黑木耳都備受關注，《齊民要術》中曾對黑木耳的食用方法有相關介紹“煮五沸、雲腥汁、置入冷水”。而且唐宋時期之後，民間通常以黑木耳作為饋贈親友的禮物。近年來，随着黑色食品的盛行，黑木耳也逐漸受到了人們的重視。

黑木耳營養價值非常高，可以稱之為“人體健康大功臣”。黑木耳中含有粗多糖、礦物質、蛋白質、氨基酸、膳食纖維以及多酚、黃酮等營養物質，可以發揮不同的作用。

黑木耳中含有鈣、鐵、鋅、錳、鎂等多種礦物質元素，鐵和鈣的含量較高，每天适量食用可以為機體補充一定量的鐵和鈣。

另外，黑木耳中膳食纖維含量較高，它能夠将人體消化系統内殘留的灰塵、雜質、垃圾等吸附起來并集中排出體外，發揮其清潔腸胃的作用。同時，還可增加膽固醇的排洩。

不僅如此，黑木耳中含有的多糖成分有助于血糖水平的調節，糖尿病患者可以适量食用，對于緩解病情有很大的好處。

所以，黑木耳不僅具有極高的營養價值，還能夠發揮一定的藥用價值。但為什麼張女士吃了涼拌木耳會導緻肝髒以及其他部位受損呢？

吃錯黑木耳，會嚴重危害身體健康？

黑木耳的食用方法可謂是花樣百出，炒着吃、涼拌着吃、當作配菜吃……等等。也正是因為吃法簡便又種類多樣，才會深受人們的喜愛。然而，木耳的吃法存在很多“誤區”，吃不好很容易危害身體健康，甚至會有緻命的風險。

相信有不少人都看到過“錯吃木耳導緻中毒進入ICU”的新聞報道，新聞一出就引起了軒然大波，令人們大吃一驚。雖然黑木耳有豐富的營養，但再好沒吃對也有一定的安全隐患。

類似于張女士錯吃木耳導緻住院的案例有很多，而這些健康事件的背後有一個共同的特點：吃了浸泡時間長的黑木耳。

日常生活中，很多人吃木耳之前都會用水浸泡，但通常會因為沒有把握好浸泡時長而引發一系列安全隐患。

黑木耳若是浸泡時間過長，就容易變質，再加上天氣、周邊環境等因素會滋生一種“椰毒假單胞菌”。這種菌種會産生出一種具有生物毒素的“米酵菌酸”。如果這種物質進入體内，就會導緻機體出現嘔吐、惡心、腹瀉等症狀，如果情況比較嚴重還可能導緻肝髒受損，甚至會引起多髒器功能衰竭，危及生命。

此外，米酵菌酸具有一定的耐熱性，即使經過高溫烹饪也不能被消除，進入體内仍然會發揮強大的作用。所以，常吃木耳的人一定要多加注意，講究食用方法。

另外，丁醫生給大家一些食用木耳的建議：

其一，鮮木耳要少吃，鮮木耳中含有一種叫做卟啉類光感物質，食用後經太陽照射可引起日光性皮炎，暴露部位出現皮膚瘙癢、水腫等情況。

其二，要減少木耳浸泡的時間，控制在4小時内為宜。浸泡期間可以經常換水，如果發現木耳發粘或者有異味應當盡快扔掉，避免繼續食用。吃剩下的隔夜木耳也不建議食用。

以上是丁醫生的一些建議，希望對大家有所幫助。通過上述的内容，想必大家對木耳有了一些了解，但是生活中有幾類人并不适合吃木耳，否則會影響機體健康。

黑木耳雖然營養價值很高，但并不是每個人都有福氣可以經常吃木耳。大家一定要了解清楚再吃，以免影響健康。

第一種人，脾虛消化不良者以及容易過敏者不适合常吃木耳。

黑木耳屬于一種寒性食物，而且具有潤燥利腸的作用，經常消化不良的人食用黑木耳會加重原有症狀，不利于腸胃健康。

同時，前面有提到，木耳中含有卟啉光感物質，食用後經陽光照射可引起日光性皮炎。因而，消化不良以及容易過敏患者需要謹慎食用。

第二種人，長期服用維生素藥物者。

黑木耳中含有很多易于人體吸收的維生素，長期服用維生素的患者進食後可能會造成維生素含量過高反而影響機體健康。而且，木耳中含有的部分化學成分對合成的維生素也有一定的破壞作用。因此，經常服用維生素的人不建議常吃黑木耳。

第三種人，服用四環素類藥物或者紅黴素等藥物者

衆所周知，黑木耳中有一定含量的鈣質，能夠與藥物的成分相結合，進而形成一種牢固的結合物。如此一來，黑木耳的營養價值以及抑菌作用就會很大程度地被削弱。

同時，黑木耳中的鈣、鎂還會與紅黴素等藥物結合，抑制藥物的吸收，影響藥物療效。

由此可見，黑木耳的食用禁忌以及食用方法有很大的講究。

黑木耳不僅僅具有營養價值，還有“抗癌、清理血管”的功效。那麼，這些功效是否真實存在呢？

東北農業大學曾進行了一項關于黑木耳清理血管的研究。團隊人員以小鼠為研究對象，通過木耳多糖進行灌胃幹預。實驗結果發現進行幹預的一組小鼠體内的胰島素含量和血脂含量明顯降低。

其原因可能是因為木耳多糖可以增強激素敏感性脂肪酶（HSL）酶活性，促進脂肪的分解速度，進而影響血液胰島素的水平。如此一來，便會抑制脂肪的合成，降低甘油三酯的水平，發揮降低血脂的作用。

因而，流傳出了黑木耳是血管清道夫的傳言。确實，經過上述結果可以說明黑木耳有一定的降脂作用，但并不意味着常吃木耳可以有效促進血管健康。

想要維護血管健康，降低血脂水平，單純依靠食用木耳是行不通的，需要在醫生指導下合理用藥，配合良好的飲食結構和适量的運動去改善。

另外，中科院蘇州醫工所與英國牛津大學在一項共同研究中發現東北黑木耳具有一定的抗癌基因。研究人員對東北地區的黑木耳品種進行了基因測序，結果發現有一部分的基因表達有抗腫瘤活性。

但是含有抗癌基因并不代表可以抵抗癌症，需要站在客觀的角度上看問題。雖然研究結果得出黑木耳有抗癌基因，但隻能說明這些基因有一定的活性，但需要吃多少才能發揮作用，以及是否會産生負面影響都尚未可知，仍然需要很長時間的深入研究。

所以，對于沒有嚴謹科學依據的結果，不能全盤肯定。

通過整篇文章的閱讀，相信大家對黑木耳有了更加深入的了解。對于木耳應該怎麼吃，清楚了嗎？

适當食用木耳對人體有利無害，但不要将黑木耳當成一種特效藥。生活中沒有任何一種食物可以百分百地抵抗疾病，隻有保持健康的生活方式與生活習慣，才能更好地維護身心健康。

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