怎麼做蘋果派?将鹽放在水中溶解黃油從冰箱中取出,無須回溫,切成邊長2.5cm左右的方塊,放入面粉中,使其表面沾滿面粉,我來為大家科普一下關于怎麼做蘋果派?以下内容希望對你有幫助!
将鹽放在水中溶解。黃油從冰箱中取出,無須回溫,切成邊長2.5cm左右的方塊,放入面粉中,使其表面沾滿面粉。
2 、加入鹽水混勻後團成團,放入冰箱松弛1小時以上。
3 、将冷藏後的面團取出,擀成長方形,自兩邊各1/4處向中間折,然後對折,完成一次4折。注意保持派皮低溫,擀制和折疊時,可使用極少量的薄面,但用量不能過多,否則會影響成品的口感。
4 、如此再進行3次,共完成4次4折,折過2次後的面團入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。
将蘋果去皮去核後切成小丁。将蘋果丁、細砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮,開始汁液會比較多,慢慢熬至水分變稠收幹、蘋果呈金色半透明狀後關火,加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉,也可以不放。
注意:水分越熬越少時要注意攪拌,免得熬焦。
将冷藏後的派皮取出,擀至2mm厚,再切成16片比4寸派盤稍大的面片,放入冰箱冷藏15分鐘。
将派皮取出,分别放在心形派盤上,按壓使派皮與派盤結合緊密。
将海綿蛋糕屑分别撒在派皮上,然後再放上蘋果餡。
在蘋果餡上再覆蓋一層派皮,将邊緣與下層派皮捏合好,用手按壓模具邊緣,切去多餘的面皮。
在派皮邊緣塗上蛋液,使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩餘的派皮上切出一個小葉子的形狀,放在蘋果派上面做裝飾。
在派皮表面刷蛋液,放入預熱至200℃的烤箱,中下層,上下火,烤制25分鐘左右,即可。
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