在北方過年時家家戶戶都會提前炸一些年貨，留着過年吃，比如丸子、魚塊、雞塊等，在過年時蒸一蒸或搭配蔬菜一起烹饪，真是相當美味。

今天就和大家分享4道炸貨，外酥裡軟，色澤金黃，做法簡單，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧，學會在家做。

1.準備食材：

準備一個青蘿蔔、一個胡蘿蔔，先切成薄片再切成碎丁，胡蘿蔔在這裡主要是為了搭配顔色，這樣炸出來更好看，隻用青蘿蔔也可以，切好以後放入盆中，加入一勺食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘殺出蘿蔔中的水分。

準備一塊老豆腐，用刀壓扁再切成碎渣，豆腐能夠增加軟嫩的口感。

10分鐘以後，把腌好的蘿蔔倒在紗布裡面，充分擠壓出裡面的水分，去除蘿蔔的辛辣味。

2.開始調餡：

把胡蘿蔔、豆腐放在盆中，加入适量的雞精、胡椒粉、十三香，腌胡蘿蔔時已經放過食鹽，這裡不需要再放了，打入兩個雞蛋，加入少許小蘇打，把雞蛋攪散讓原料均勻融合在一起，再抓入一把澱粉和面粉，把餡料攪至成團，如果掌握不好用量的話，澱粉和面粉最好少量多次的添加。

3.開始炸制：

鍋内燒油，油溫四成熱時轉小火，抓一把餡料放在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，保持微小火慢慢炸，如果餡料比較多的話，最好分批炸，丸子全部炸定型以後撈出來控油。

把油溫升至五成熱，放入丸子再快速複炸一遍，大約複炸30秒鐘，丸子呈金黃色時就可以出鍋了，一道金黃香酥的炸蘿蔔丸子就做好了。

1.準備食材：

準備三黃雞一隻去除氣管，用清水沖洗幹淨，剁成均勻小塊，盡量剁的小一點，這樣更容易炸透入味，把剁好的雞塊放入盆中，反複抓洗幹淨後控幹水分。

2.把雞塊腌制一下

準備大蔥一段切成馬蹄片，生姜一塊切成片，和雞塊放在一起，加入料酒10克去腥，生抽10克，胡椒粉2克，再放入幾粒青花椒用手抓勻，腌制10分鐘給雞塊碼味。

10分鐘以後，挑出雞塊中的蔥、姜、青花椒等下給雞塊上漿。

準備一個小碗，放入适量的澱粉，加入食鹽2克，胡椒粉3克攪拌均勻，倒入雞塊中拌均，讓每一個雞肉都裹上澱粉，裹成幹燥無水的狀态就可以了，這樣炸出來的時候不會濺油，炸出來更加焦酥。

3.開始炸制

鍋中多倒一些植物油，油溫五成熱，油面即将冒煙時，把雞塊依次放入鍋中，保持小火炸5分鐘，雞塊炸香、炸熟以後撈出來。

把鍋中的雜質撈幹淨，等待油溫升至6成熱時轉小火，放入雞塊複炸30秒鐘，雞塊炸酥、炸透後撈出來控一下油放入盆中即可，一道外酥裡嫩的炸雞塊就做好了。

1.準備食材：

準備前腿肉一塊，切成1厘米寬的肉條放入盆中，加入适量的食鹽、胡椒粉、十三香，倒入一點料酒去腥抓拌均勻，把調料打進肉條裡面。

磕入一個雞蛋，抓入适量的面粉和澱粉繼續抓勻，澱粉和蛋液都能鎖住肉條中的水分，使炸出來的小酥肉外酥裡嫩，再淋入一點植物油，拌勻腌制10分鐘，植物油既能起酥又能防止肉條相互粘連。

2.把肉條炸一下：

油溫五成熱時，下入腌好的肉條，保持小火慢慢炸，肉條定型以後用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，大約炸5分鐘，肉條炸酥、炸成金黃色時撈出來控油，一道外焦裡嫩的炸小酥肉就做好了。

1.準備食材：

準備草魚一條，已經提前宰殺好了，把魚頭剁下來不要，用來炖魚頭湯喝，先沿着脊骨把魚肉片下來，把魚肉和魚骨分别剁成小塊放入盆中，用清水多洗幾遍把上面的血水洗幹淨，瀝幹水分備用。

2.把魚塊腌制一下：

切點姜絲，和魚塊放在一起用來避腥，加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香少許，少許料酒去腥，醬油10克攪拌均勻，腌制15分鐘給魚塊碼底味。

15分鐘以後把腌好的魚塊挑出來，往裡面打入一個蛋黃拌勻，讓蛋黃均勻裹在魚塊上面，這樣炸出來更加金黃漂亮。

3.開始炸制：

鍋内多燒一些油，油溫五成熱時把魚塊裹一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠鎖住魚塊中的水分，炸出來外酥裡嫩，全程小火浸炸，魚塊炸熟、全部飄起來以後撈出來。

如果喜歡焦酥一些的就把油溫升高至6成熱，轉為小火再炸一遍，把魚塊炸至焦香酥脆撈出來控油，複炸的時間不要超過30秒鐘以免魚塊炸老發黑，控幹油放入盤中，一道簡單易學的炸魚塊就做好了。

河南人過年的老傳統，炸雞，魚、小酥肉、丸子。炸好晾涼以後能放好幾天，提前炸好，家裡添客不用慌，泡點木耳、黃花菜，炸好的雞塊、魚塊、丸子、酥肉拿出來就能燴菜吃，幾分鐘燴一盆，特别省事。

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