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在夏季，正是鮮豆角大量上市的季節，在集市上或菜市場，都是一車車、一垛垛地叫賣。價格也是特别實惠，每斤一元錢左右，幾元錢買一大捆。每年我都會在這個時候買幾大兜，把裡面特别鮮嫩的、豆粒還沒有成形的那些嫩豆角挑出來，焯熟後，曬成幹豆角，到了冬季便是難得的美味。這食材夏季特便宜，曬幹比鮮時好吃很多倍，炒臘肉那叫一個香。

今天，給朋友們推薦的這道菜就是幹豆角炒臘肉。自制的煙熏臘肉，風味醇香，上鍋蒸半小時，切成薄片，小火炒香煸透。浸泡好的幹豆角也要小火炒至幹香，才能吃出幹豆角筋道的口感與清香。喜歡吃辣的，加入适量幹辣椒、鮮青紅椒，再加入少量花椒粒，便又增添不少麻辣鮮香的味道。

主料：幹豆角70克、臘肉150克

配料：水發木耳30克、鮮青辣椒30克、鮮紅辣椒20克、幹紅辣椒5克、花椒3克、蔥10克、姜5克、蒜5克、小香蔥10克

調料：植物油30克、醬油15克、料酒10克、老抽2克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、明油5克

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

1、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳30克，擇去底部老根，清洗幹淨，擇成小朵。浸泡木耳最佳的方法還是“溫水慢浸法”，這種方法浸泡出來的水發木耳才會自然灑脫、飽滿滋潤、厚重豐腴。如果時間來不及，隻能退而求其次，倒入适量熱水，快速浸泡，記得加入3克白糖，也能浸泡出相對滿意的水發木耳，這是一個很實用的烹饪小妙招。

2、選用幹豆角70克，倒入适量開水，浸泡40分鐘後撈出控水，切成5厘米長的中段。

3、臘肉150克，放入碗内，裝入蒸籠，大火足氣蒸30分鐘，把臘肉蒸熟。也可以選擇在開水内煮制30分鐘，也能去除一下臘肉裡面的鹽分。蒸臘肉，可以最大程度保留臘肉的風味；煮臘肉，可以去除臘肉裡面部分鹽分；請根據個人愛好，自由選擇臘肉處理方法。

4、把處理好的臘肉切成錢币厚的薄片；鮮青辣椒30克、鮮紅辣椒20克，清洗幹淨後，斜刀切細片。幹紅辣椒5克，剪成小段，用溫水浸泡5分鐘，撈出晾幹水分。切蔥花10克、姜片5克、蒜末5克、小香蔥碎10克。鮮青紅辣椒可以選擇線椒、杭椒、美人椒、紅小米辣等辣椒品種，這個季節不好購買，也可以用普通鮮青、紅辣椒代替。不喜歡吃辣的朋友，就把鮮青紅椒、幹紅辣椒去除。

5、鍋内倒入植物油30克，下入臘肉片，小火炒香煸透，炒至肥肉部分透明。下入幹紅辣椒小段、花椒3克，炒出麻辣香味。下入蔥花、姜片、蒜末，再次炒香。下入幹豆角段，不停翻炒，炒至幹豆角幹縮，沒有多餘水分，這樣炒出的幹豆角才香。淋入醬油15克，炒出醬香味道，烹料酒10克，濃香四溢。下入線椒片、紅小米椒片、水發木耳小朵，調入老抽2克調色，白糖3克、味精或雞粉2克（可選）調味。快速翻炒斷生，停火，撒小香蔥碎，淋明油5克，增香、增色、增味。

6、把做好的幹豆角炒臘肉盛入淺盤，趁熱上桌享用。這食材夏季很便宜，曬幹冬天炒臘肉，太香了！比鮮時好吃很多。

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