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教你幾個切菜小妙招切得又快又好

美食更新时间:2024-12-12 05:44:24

遙想當年少時事

記得小悟剛進廚房的時候一天幾框蘿蔔要切，

從最初的拿不穩我手中的大刀，

到最後無法滿足我的大刀[嘿嘿]！

——蘿蔔刀法

希望看完這篇文章，經過練習後，

你可以輕松把條切成絲！

教你幾個切菜小妙招切得又快又好（大廚教你正确的切菜姿勢）1

你拿刀的姿勢哪種舒服就用那種方法，

但是一般是用大拇指和無名指、食指、中指等夾着菜刀，

這樣可以增加穩定性，

并且不會讓刀頂着虎口導緻切菜時的疼痛！

教你幾個切菜小妙招切得又快又好（大廚教你正确的切菜姿勢）2

如上圖（因為一個手拍攝一個手扭着拿，所以有點不太标準）

教你幾個切菜小妙招切得又快又好（大廚教你正确的切菜姿勢）3

切不規則或硬質食材

今天就拿可愛的紅薯為例。

教你幾個切菜小妙招切得又快又好（大廚教你正确的切菜姿勢）4

先去其皮（實驗用紅薯）

教你幾個切菜小妙招切得又快又好（大廚教你正确的切菜姿勢）5

然後因為食材不規則，所以要先切出一個增加平穩度的底座。

（稍微切去一點，這樣拿的更穩，更不易切到手）

教你幾個切菜小妙招切得又快又好（大廚教你正确的切菜姿勢）6

然後切成适當的片狀，

并碼整齊，

（根據用途來切薄厚）

教你幾個切菜小妙招切得又快又好（大廚教你正确的切菜姿勢）7

最後等距的切成絲即可

（練到後面就自然學會帥氣跳刀了）

教你幾個切菜小妙招切得又快又好（大廚教你正确的切菜姿勢）8

一般切菜的程序就是：

塊—片—條—丁

教你幾個切菜小妙招切得又快又好（大廚教你正确的切菜姿勢）9

規則或軟質食材

（豆香濃郁的豆腐出場）

教你幾個切菜小妙招切得又快又好（大廚教你正确的切菜姿勢）10

規則食材隻需要直接切片就可以了。

（注意薄厚，因為片的薄厚直接影響到你絲的粗細，丁的大小）

教你幾個切菜小妙招切得又快又好（大廚教你正确的切菜姿勢）11

碼整齊是切絲時候必須要做的，

這樣食材會更加的穩定，

不會造成食材突然滑落從而發生危險。

教你幾個切菜小妙招切得又快又好（大廚教你正确的切菜姿勢）12

切成條就行。

（因為切片的時候有點寬，所以條就會粗）

小悟秘訣：

切片是決定絲的粗細和丁大小的基礎。
切絲之前要把片壓平。
遵循：塊—片—絲—丁切起菜來會容易些。

小悟這篇文章是基礎文，各位大佬們别吐槽幼稚！

因為有很多吃貨都是止步于拿到切菜，哈哈！

在家看閃悟，美食不迷路！
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