這季節的菜市場裡，堆得最多的就是豆角茄子，買這兩種菜的人也最多。在我們東北有一道家常菜，就是用茄子和豆角做成的，叫“幹煸豆角茄子”。這菜看起來簡單，但是成菜非常香，豆王有清甜的豆香和Q彈的口感，茄子軟糯而不粘，比普通的炒法要好吃得多。下面我們一起來看看做法吧。
用料：茄子1條，豆王2兩，大蒜2瓣，植物油2勺，鹽1勺，糖少許，生抽少許。
做法：
1. 把長茄子洗淨，切成手指粗的條，放在鹽水中泡一會兒，這樣既避免茄子氧化變色，又比較入味。
2. 把豆王洗淨，掰掉兩頭的筋，然後掰成段。我用的豆王是如圖這種很嫩的細長芸豆，豆粒很小，肉質肥厚，比普通豆角價錢貴一些，但是用來做幹煸的菜更好吃。
3. 在不粘鍋中倒2勺油，比平時炒菜用的量稍多些。把大蒜碎爆香後，撈出大蒜，隻留帶蒜香的油在鍋中。這樣一會兒煸豆角的時候能防止大蒜變糊。
4. 将豆王下入鍋中，加一半鹽，用小火不停翻動，邊翻邊用鍋鏟輕壓豆王表面，類似于煎的過程，讓豆王表面起泡，顔色變深，整體變軟，沒有豆腥味的程度。這個耗時比較長，一般在飯店會直接将豆角在熱油中過一下，更省時間一些。或者将豆角提前焯一下水，也利于更快成熟，但是不如這種小火慢慢煸熟的口感好。豆角一定要熟透，不然容易中毒。
5. 豆角八成熟左右，加入瀝淨水份的茄子，再加剩一半的鹽，糖，生抽，小火炒到茄條發軟，顔色變深就可以了。
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