為啥飯店的麻辣田螺這麼好吃呢？原來大廚是這樣做的，怪不得麻辣鮮香。真的長知識了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
麻辣田螺是夏季燒烤攤上，必備的一道小涼菜。味道麻辣鮮香。吃一口麻辣味回味悠長。再配上個小啤酒，那叫一個滋兒啊，但是咱們也不能天天下飯店呀！自己買點在家做，經濟實惠又衛生多好啊！今天呢，我就分享給大家麻辣田螺的正确做法，保證讓你做出的的味道和飯店裡的一樣好吃，好啦，我廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。
新鮮的田螺一千克。香葉，桂皮，八角少許，郫縣豆瓣醬，幹辣椒段，麻椒，生抽醬油，老抽醬油。大蔥大姜，料酒少許。
首先将買來的新鮮田螺放在清水中。浸泡一小時備用。一小時後換水，再次浸泡一小時，将此過程重複三遍即可。這一步的目的是為了讓田螺吐出自身的泥土，以及去除其中的土腥味。
2、接着鍋燒清水，将浸泡的田螺冷水下鍋。燙十分鐘備用。過程中撇去多餘的浮沫。這一步的目的是把田螺，燙至五成熟。以及去除其中的雜質。
3、接着鍋燒熱油，将準備好的香葉，桂皮，八角，幹辣椒段，麻椒，大蔥大姜放入鍋内煸香。将所有的料頭炒出香味後，放入郫縣豆瓣醬一大勺。炒出紅油。接着放入生抽少許。加入老抽少許調色。加入少許料酒去腥。接着加入清水适量。清水的量以沒過田螺為準。
4、接着将田螺放入鍋内。開小火煮至十到15分鐘即可。煮完後關火繼續焖至一小時入味即可。
1、買來的田螺一定要多浸泡幾遍。這樣田螺才會吐出自身泥沙，吃起來才不會有土腥味。
2、炒至料頭的過程比較複雜，大家可以開小火慢慢炒，以免将步驟做錯。
3、關火後的田螺，必須在原湯汁中浸泡一小時後再使用。這樣湯汁的味道才會進入到田螺裡面。否則吃起來裡面沒味道。
好啦，一道麻辣鮮香，口感回味悠長的麻辣田螺就做好啦，學會了自己在家做。家人都誇你手藝好。
感謝您的耐心閱讀，你還知道田螺的其他做法嗎？歡迎評論區留言哦，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，并把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，好了，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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